Salade de haricots verts, œuf, noisettes et cerfeuil

Cette salade verte croquante apporte également une touche de fraîcheur et un maximum de saveurs.

Ingrédients

750 g de haricots verts frais très fins

6 œufs

1 gros bouquet de cerfeuil

40 g de noisettes entières non salées

Sel, poivre

Pour la sauce :

1 c. à café de moutarde forte

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de crème liquide

2 c. à soupe d’huile de noisette

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Cuire les œufs pendant 6 min dans une casserole d’eau salée, puis les rafraîchir sous l’eau froide avant de les écaler et de les laisser refroidir complètement. Ensuite, laver, sécher et effeuiller le cerfeuil. Concasser grossièrement les noisettes.

Ébouter et laver les haricots verts. Les cuire pendant 6 à 8 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les prélever à l’écumoire, les plonger 5 min dans de l’eau glacée et les égoutter.

Mélanger la moutarde à l’assaisonnement dans un bol, verser le jus de citron et verser progressivement les huiles tout en émulsionnant à la fourchette. Ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement.

Dresser les haricots, ainsi que les noisettes et le cerfeuil dans un grand plat. Disposer également les œufs coupés en rondelles, assaisonner et arroser de la sauce.