Il faut savoir que les achards sont des spécialités créoles. Il s’agit à la base d’un mélange de fruits ou de légumes agrémenté d’une vinaigrette et relevé d’épices.
Ingrédients
400 g de pommes de terre grenaille
1 patate douce
1/2 botte de persil plat ciselé
50 g d’achards de légumes épicés en bocal
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour les harengs :
200 g de filets de hareng fumé doux
1 carotte
1 oignon
1 c. à café de graines de coriandre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c. à café de grains de poivre noir
50 cl d’huile de tournesol
Préparation
Commencer par peler la carotte et l’oignon, puis les couper en rondelles. Ensuite, les mettre dans un plat creux avec les graines de coriandre, le thym, le laurier, ainsi que le poivre. Placer les filets de hareng par-dessus et arroser d’huile de tournesol. Filmer la préparation et la placer au frais durant au moins 3 jours.
Par ailleurs, peler et couper la patate douce en cubes. Couper également les pommes de terre en deux. Faire cuire le tout à la vapeur durant 25 min.
Égoutter les filets de hareng avant de les détailler en morceaux. Fouetter dans un saladier le vinaigre balsamique mélangé à l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre grenaille avec les patates douces, agrémenter de persil ciselé et disposer également les achards et les harengs. Assaisonner, mélanger délicatement et servir la salade tiède ou fraîche.
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