Salade de coques et cocos

Testez cette nouvelle recette de salade associant coques et Cocos de Paimpol. Une idée originale pleine de douceur.

Ingrédients

1,2 kg cocos de Paimpol à écosser

1 kg de coques

1 petite tomate

4 petits oignons frais

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

2 brins de thym

1 citron

5 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Débuter la préparation en écossant les cocos avant de les mettre dans une cocotte avec l’ail, ainsi qu’un brin de thym. Recouvrir d’eau bien au-delà des légumes et faire bouillir. Ensuite, laisser cuire à petit feu pendant 40 min. Ajouter le sel seulement à la fin de la cuisson.

Rincer les coques tout en les entrechoquant, puis faire chauffer dans une sauteuse 3 cuillères à soupe d’eau et un brin de thym. Verser les coques et couvrir afin de les laisser s’ouvrir durant 3 à 4 min, tout en veillant à secouer régulièrement. Les retirer, les laisser tiédir et les décoquiller.

Mélanger dans un saladier le jus de citron avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coques filtré et ajouter l’huile d’olive. Mélanger également les cocos égouttés à cette sauce. Attendre que le mélange tiédisse avant d’incorporer les coques, ainsi que la tomate pelée et épépinée, puis découpée en dés, mais aussi les oignons émincés et le persil grossièrement ciselé. Mélanger délicatement et servir encore tiède ou attendre que la salade refroidisse.