Cette recette s’inspire de l’art culinaire japonais. Nous avons essayé de reproduire l’harmonie entre produit et saison.
Ingrédients
4 filets de chinchard sans la peau
1/2 botte de cresson
8 kumquats
2 topinambours
Pour la vinaigrette :
3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde à la Guinness (ou de Meaux)
1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde au jus de citron, ainsi qu’à la sauce soja et émulsionner le tout avec d’huile d’olive versée en filet.
Ensuite, émincer les kumquats en rondelles. Éplucher également et tailler les topinambours en fines lamelles à la mandoline. Faire blanchir le tout pendant 3 min et égoutter. Par ailleurs, laver et effeuiller le cresson.
Émincer les filets de chinchard en veillant à retirer la peau. Les mélanger à la vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients de la recette et servir dans des petits bols. Agrémenter de vinaigrette, si nécessaire.
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