Salade d’aubergines à l’orientale

Cette salade peut être servie en entrée ou en accompagnement d’une viande.

Ingrédients

2 aubergines

40 g de noix

1 gousse d’ail

1/3 de bouquet de coriandre

2 c. à soupe de mélasse de grenade

4 c. à soupe d’huile d’olive

25 g de pistaches

1 c. à café de sumac

2 c. à soupe de gros sel

Poivre

Préparation

Couper les aubergines en cubes moyens, puis retirer leurs pépins. Les faire dégorger dans un saladier d’eau mélangé à 2 cuillères à soupe de gros sel pendant 30 min. Ensuite, hacher grossièrement les noix et les pistaches. Ciseler la coriandre et réserver le tout.

Mélanger dans un grand bol la mélasse de grenade avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ainsi que l’ail et poivrer la préparation.

Égoutter les aubergines, les essuyer dans un linge propre avant de les faire griller à feu vif dans une sauteuse avec le reste d’huile et le sumac tout en remuant souvent. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 10 min.

Dans un saladier, mélanger les aubergines à la sauce, ajouter les noix, les pistaches, la coriandre et rectifier l’assaisonnement. La salade est à servir tiède.