Salade d’asperges vertes et radis aux pois chiches

Déguster une salade de printemps saine et agrémentée de plusieurs légumes. Idéale pour ceux qui suivent un régime sans viande.

Ingrédients

250 g de pois chiche en conserve égoutté

1 botte d’asperges vertes

1 botte de radis roses

1 c. à café d’ail en poudre

1 c. à café de cumin en poudre

1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette :

1 citron jaune bio

1 gousse d’ail

1 échalote

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Commencer par préchauffer le four à 210°C. Mélanger dans un saladier les pois chiches avec l’huile, l’ail et le cumin. Disposer les pois sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner durant 15 min. Attendre qu’ils refroidissent.

Enlever les extrémités des asperges, puis les rincer. Les découper en lamelles dans le sens de la longueur en vous servant d’un économe ou d’une mandoline. Laver et découper les radis en fins bâtonnets.

Pour préparer la vinaigrette, peler et hacher l’ail et l’échalote. Les mettre dans un bol et ajouter le zeste râpé finement et le jus de citron. Assaisonner et émulsionner en vous servant d’une fourchette et en versant progressivement l’huile.

Mélanger dans un grand plat creux les asperges, les radis, ainsi que les pois chiches, tout en agrémentant de vinaigrette. Placer au frais en attendant de servir.