Saint-pierre au sauternes

Sachez que le Saint-pierre offre un des meilleurs fumets. Ainsi, il est plus judicieux de le cuisiner entier afin de créer une sauce savoureuse.

Ingrédients

1 Saint-pierre de 1,3 kg, vidé

6 blancs de poireaux

100 g de beurre

20 cl de sauternes

Sel

Poivre de Sichuan

Préparation

Nettoyer et émincer les blancs de poireaux dans le sens de la longueur. Les faire revenir 5 à 6 min dans une sauteuse, sur feu doux et avec 40 g de beurre. Assaisonner, couvrir et laisser étuver 20 min sur feu très doux.

Préchauffer le four à 180 °C et entre-temps, essuyer le poisson, assaisonner l’intérieur, le déposer dans un plat beurré, le parsemer de noisettes de beurre et l’arroser de sauternes. Recouvrir le plat de papier d’une feuille d’aluminium et l’enfourner durant 20 min.

Une fois la cuisson terminée, filtrer le jus dans une casserole. Le réduire durant 4 à 5 min à feu très doux. Ajouter le reste de beurre en morceaux en fouettant.

Retirer la peau du poisson, puis lever les filets et les dresser sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et accompagner de la fondue de poireaux avec des pâtes fraîches.