Voici un carpaccio parfumé au gingembre. Par ailleurs, nous vous conseillons de vous adresser à votre maraîcher pour le choix de vos herbes et vos fleurs qui agrémenteront le plat.
Ingrédients
12 noix de Saint-Jacques
1 poignée de trévise ou de pousses d’épinard ou de cresson
2 tiges de basilic
Feuille de roquette
Feuille de pourpier
Feuille de cresson
Feuille de capucine
Sel de céleri
Pour la vinaigrette citron-gingembre :
3 suprêmes de citron vert
40 g de gingembre jeune
Huile d’olive
2 citrons jaunes
1 kumquat ou une écorce de citron de Menton
Quelques œufs de saumon ou de truite pour le croquant
Préparation
Rincer les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau, puis les égoutter sur du papier absorbant. Ensuite, les placer pendant 10 min au congélateur afin de faciliter leur découpe. Tailler chaque noix en 4 lamelles et les disposer tel un carpaccio sur des assiettes.
Nettoyer et préparer les feuilles de salade.
Passer à la préparation de la vinaigrette en taillant les suprêmes de citron vert en petits dés. Hacher le gingembre et le mélanger au jus des citrons jaunes. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, ainsi que le kumquat découpé en très fines lamelles.
Pour la finition, assaisonner le carpaccio de Saint-Jacques de vinaigrette et de sel de céleri. Accompagner des salades arrosées d’huile d’olive. Placer quelques œufs de poisson sur les Saint-Jacques. Décorer en versant le reste de vinaigrette autour du carpaccio.
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