Ce plat se déguste en quelques bouchées seulement, mais n’en est pas moins exceptionnel. Il s’agit, entre autres, d’une association originale de fruit de mer, de viande, de fruit et de champignon.
Ingrédients
4 noix de Saint-Jacques
1 morceau de poitrine de cochon confite
100 g de champignon de Paris
100 g de cèpes
30 g de beurre
1 échalote
10 cl de bouillon de légumes
2 figues bien mûres
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Thym frais
Sel et poivre
Préparation
Commencer par faire suer l’échalote émincée dans 10 g de beurre. Incorporer les champignons taillés grossièrement et les faire colorer. Verser le bouillon et laisser cuire durant 20 min. Mixer la préparation tout en ajoutant 20 g de beurre. Terminer avec l’assaisonnement.
Couper en deux les figues avant de les faire rôtir au four durant 10 min. Ne pas oublier de les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saisir les noix de Saint-Jacques à la poêle avec la poitrine de porc découpée en quatre morceaux.
Placer une quenelle de mousseline dans une assiette, tout comme une noix de Saint-Jacques et un morceau de poitrine et enfin une demi-figue. Agrémenter de vinaigre balsamique et parsemer de quelques feuilles de thym.
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