Le risotto est un plat très complet et sain, mais que l’on a du mal à préparer assez souvent. Suivez notre guide pour découvrir une nouvelle version à base de légumes verts.
Ingrédients
1 tasse de petits pois
4-5 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de champignons cremini coupés finement
1 poireau coupé en rondelles (on utilise uniquement le blanc de poireau)
2 gousses d’ail haché finement
1 tasse de riz rond type Arborio
1 petit bouquet d’épinard
½ tasse de parmesan
sel et poivre du moulu
1 c. à soupe de crème fraîche ou crème sure
Zeste d’un demi-citron
Préparation
Faire bouillir le bouillon de poulet et laisser ensuite mijoter à feu doux.
Entre-temps, faire revenir les champignons dans ½cuillère à soupe de beurre. Ils doivent être tendres à la fin de la cuisson.
Réserver les champignons et faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive et le reste de beurre, puis verser le poireau et l’ail.
Faire revenir, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le légume soit aussi tendre.
Incorporer le riz et laisser cuire environ deux minutes, tout en remuant.
Verser un verre du bouillon et laisser mijoter en remuant régulièrement.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une autre tasse et une troisième si besoin. Il faut que le riz soit légèrement tendre, tout en étant ferme. Le mélange doit aussi avoir une apparence crémeuse. Cette étape dure près de 20 min.
Apporter l’épinard, la crème, le fromage, les champignons, ainsi que les petits pois.
Laisser cuire en attendant que le fromage ne fonde et que les épinards ne commencent à flétrir.
À la fin de la cuisson, agrémenter d’un zeste de citron.
Servir dans des bols et vous pouvez encore ajouter du parmesan.
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