Risotto de petit épeautre

Cette céréale est un aliment complet. Sachez qu’elle a été la première à avoir été domestiquée, avant l’orge est l’amidonnier.

Ingrédients

250 g de petit épeautre

1 poireau

1 L de bouillon d’os de jambon ou de volaille

30 g de truffe fraîche

¼ de citron confit

7 brins de persil plat

Préparation

Rincer l’épeautre à deux ou trois reprises, puis faire bouillir le bouillon. Verser l’épeautre dans une casserole et le couvrir de bouillon. Laisser cuire à découvert et à frémissements tout en remuant en permanence. Ajouter du bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore, toujours en remuant. Continuer l’opération jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit.

Ciseler finement le blanc et la partie tendre du vert du poireau.

Ensuite, retirer la pulpe du citron confit afin de conserver que le zeste. L’émincer en petits dés.

Découper la truffe en fines lanières.

Saisir le poireau dans une poêle et l’incorporer à la casserole d’épeautre. Ajouter également le zeste de citron confit et la truffe. Ajuster l’assaisonnement du risotto et parsemer de persil ciselé.