Profiter de la saison des potirons pour préparer ce risotto orignal. Il est à déguster avec quelques copeaux de parmesan.
Ingrédients
300 g de riz arborio ou carnaroli
1 L de bouillon de légumes ou de volaille
400 g de potiron
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
60 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Peler, puis ciseler l’oignon. Éplucher et couper le potiron en petits dés.
Chauffer le bouillon dans une casserole.
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon durant 5 min sur feu moyen. Ajouter les dés de potiron, ainsi que le riz. Mélanger le tout durant 2 min et verser le vin blanc. Le laisser s’évaporer complètement et saler.
Verser également le bouillon, louche après louche, afin que le riz l’absorbe à chaque ajout. Laisser cuire de la sorte durant environ 17 min.
Retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Poivrer, mélanger, laisser reposer 5 min et servir.
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