Ces rillettes de maquereaux sans gluten seront parfaites pour l’apéritif.
Ingrédients
2 petits maquereaux
50 g de beurre-demi sel
40 g de poudre d’amandes
30 g de Maïzena
50 cl de lait entier
2 pincées de Pimenton de la Vera (piment doux fumé)
3 pincées de piment d’Espelette
Huile d’arachide
Sel fin
Préparation
Lever les filets de maquereaux, puis retirer leurs arêtes. Les couper en tronçons et les saler.
Ensuite, fouetter le lait froid avec la Maïzena et faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre. Ajouter la poudre d’amandes et les torréfier sans trop les colorer et en remuant en permanence.
Poêler la nageoire caudale d’un des maquereaux quelques instants à l’huile d’arachide. La disposer sur les rillettes.
Verser le mélange de lait-Maïzena dans la casserole, ajouter les morceaux de maquereaux, le Pimenton de Vera, le piment d’Espelette et saler, tout en remuant la préparation. Au bout de 3 min de cuisson environ, retirer la casserole du feu et verser la préparation dans un bol. Laisser refroidir et déguster avec des tranches de pain grillées.
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