Voici une bonne idée pour recycler les restes de votre repas de Noël. Ingrédients 1 carcasse cuite d’une poularde rôtie (ou d’un chapon de Noël) 30 cl de bouillon de volaille (celui qui a servi à pocher la poularde ou le chapon avant de le rôtir) 3 tronçons de carotte (celui qui a servi à…
Pour votre information, les tiges de pack choï peuvent être cuisinées à la manière des blettes et leurs feuilles comme des épinards. Ingrédients 2 gros magrets de canard 2 à 4 chou pak choï ou bok choy 1 orange 1 c. à soupe de sirop d’érable ou miel 1 gousse d’ail 2 c. à soupe…
Les couteaux sont délaissés à profit des moules et des huîtres. Voici l’occasion de les remettre à l’honneur. Ingrédients 1 kg de couteaux 85 g de beurre 2 c. à soupe de persil haché 15 g de poudre de noisette 1 gousse d’ail 2 c. à soupe rases de chapelure Piment d’Espelette Sel Préparation Tremper…
Voici encore une autre recette pour changer du classique soufflé à l’emmental. Cette fois-ci on utilise du fromage de chèvre et l’accompagnement est une salade d’automne aux poires et aux noix. Ingrédients 1 bûchette de fromage de chèvre (150 g) 5 œufs 30 cl de lait 70 g de beurre + 20 g pour les…
Ce plat complet et tout aussi gourmand et équilibré. Une idée originale pour un déjeuner sain. Ingrédients 300 g de blé 3 endives rouges 250 g de salsifis en conserve 1 botte de carotte nouvelle 200 g de feta Quelques brins de coriandre 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de miel…
Pour préparer cette recette 100 % vegan, penser à utiliser du jus de pois chiches fouetté. Son aspect se rapproche parfaitement de celui des blancs en neige. Ingrédients 1 boîte de 500 g de pois chiches 180 g de chocolat noir 40 g de sucre en poudre 2 c. à soupe de crème de coco…
Cette recette vous changera du traditionnel soufflé à l’emmental. On la déguste généralement en famille. Ingrédients 200 g de polenta 3 cubes de bouillon de volaille 4 œufs 5 cl de crème liquide 300 g de pleurotes 1 tige de romarin 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Nettoyer délicatement les pleurotes…
Cette tourte végétarienne ne sera certainement pas boudée des amateurs de cette spécialité qui est généralement à base de viande. Ingrédients 2 rouleaux de pâte brisée 1 petit chou romanesco 1 petite tête de brocoli 6 œufs 1 jaune d’œuf 20 cl de crème liquide 200 g de mozzarella fumée Sel, poivre Préparation Laver et…
Cette crème est tout à fait légère, ce qui la rend parfaite pour le dessert. Ingrédients 6 œufs 250 g de sucre 25 cl de jus de citron 20 cl de crème liquide 1 morceau d’écorce d’orange confite Préparation Préchauffer le four à 180 °C et enfourner directement un plat rempli à moitié d’eau et pouvant…
Pour cette fin d’année, le Magnum qui rafraîchit les jours ensoleillés de l’été a été transformé en omelette norvégienne pour célébrer cette fin d’année. Ingrédients 4 Magnum mini vanille-chocolat 250 g de génoise 1 citron vert 3 blancs d’œufs 4 c. à soupe de sirop de canne 6 c. à soupe de rhum 1 sachet…
Servez ces petits moelleux lors à l’heure du goûter ou du thé. Petits et grands se régaleront à coup sûr. Ingrédients 3 œufs 150 g de sucre en poudre 150 g de farine 150 g de beurre + 20 g pour les moules 100 g de lemon curd 1 citron bio 1/2 sachet de levure…
Ces petits moelleux sont à déguster aussi bien au petit-déjeuner, qu’au goûter ou encore en dessert. Ingrédients 1 yaourt nature 150 g de farine 120 g de sucre en poudre 3 œufs 5 cl d’huile végétale 1/2 sachet de levure chimique 1 clémentine bio Préparation Préchauffer le four à 180 °C, puis râper finement le zeste…
Ce plat de fête est à partager entre amis ou en famille. Il suffira à régaler 6 grands gourmets. Ingrédients 900 g de filet de dinde 100 g de lardon fumé 3 oignons 3 gousses d’ail 20 feuilles de sauge fraîche 50 g de pignons de pin 2 pommes Golden 12 pruneaux dénoyautés 30 cl…
Ce gâteau est à servir en petits cubes. Cela facilite sa dégustation grâce à des petites bouchées parfaitement dimensionnées. Ingrédients 100 g de chocolat noir 65 g de sucre 2 œufs 75 g de beurre 30 g de farine Pour la mousse : 300 g de chocolat noir 75 g de beurre 40 cl de…
Ce plat a de quoi surprendre. Des fruits de mer aromatisés à la vanille et au pamplemousse. Ingrédients 12 coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail) 3 gousses de vanille 2 petits poireaux 1 pamplemousse rose Préparation Fendre et gratter les gousses de vanille. Presser le jus de pamplemousse et le filtrer afin d’obtenir 10 cl. Cuire…
Ce plat est tout simplement royal. La peau du jambon est croustillante et parfumé à l’érable, alors que sa chair est fondante. Ingrédients 1 jambon de cochon de lait de 2 kg env. (à commander au boucher) 1 gros oignon 3 patates douces 2 carottes 1 bouquet garni 25 à 30 clous de girofle Bain…
Les Brestois ne dédaigneront sans doute pas à déguster ce plat de morue aux couleurs de la Provence. Ingrédients 600 g de morue 1 poivron rouge (moyen) 1 poivron vert (moyen) 2 grosses pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 125 g de mascarpone 150 g d’Emmental Préparation Mettre la morue dans une passoire,…
Cette entrée élégante nous présente une alliance entre produits de mer et de terre. Ingrédients 4 tranches de courge (1 cm d’épaisseur et diamètre supérieur à une noix de Saint-Jacques) 4 noix de Saint-Jacques 2 tranches de pain de mie 1 os à moelle Brisures de truffe Ciboulette Sel et poivre Préparation Poêler les tranches…
Découvrez comment préparer un plat de fêtes gourmet sans se ruiner. Ingrédients 1 gigot de 1,8 kg 3 c. à soupe de miel d’acacia 4 abricots secs 4 figues sèches 500 g de patates douce 2 panais 500 g de potimarron 3 carottes 2 oignons 1/2 c. à café de quatre-épices 1 c. à café…
Cette recette met à profit le « poivragrumes » comme condiment relevant le goût d’un fruit de mer d’exception. Ingrédients 20 noix de Saint-Jacques (décoquillées par le poissonnier) 1 citron non traité 1 orange non traitée 5 endives rouges 1 c. à café de poivre cinq baies 1 c. à café de moutarde 5 c.…
Faites attention au temps de cuisson du skrei qui présente une chair tendre. Ingrédients 6 filets de skrei (180 g environ) 500 g de pommes de terre ¼ de chou vert ¼ de chou romanesco 1 oignon rouge 1 barquette de graines germées 1 bouquet d’aneth 1 citron jaune 3 c. à soupe de crème…
Ce plat est l’œuvre d’un chef cuisinier français de renom. De quoi impressionner vos convives. Ingrédients 16 grosses langoustines extra fraîches 2 petits céleris-raves 2 petits panais 8 jeunes poireaux 2 endives 100 g de beurre demi-sel 1 c. à soupe d’huile d’olive Jus de citron Fleur de sel Poivre Préparation Brosser les céleris et…
Découvrez comment préparer la recette originale de la fondue savoyarde. Ingrédients 600 g de Comté 17 mois 200 g de Beaufort 15 mois 40 cl de vin blanc de Savoie 1 gousse ail Poivre Noix muscade 1 bon pain Préparation Commencer par râper les fromages ou les couper en petits morceaux. Frotter le poêlon à…
Cette recette alsacienne se préparait autrefois tous les dimanches en famille. Ingrédients Pâte à chou 100 g de crème pâtissière à la vanille 30 g de pralin de noisettes 1 c. à soupe d’amandes effilées 12 noisettes Sucre glace Préparation Pocher de petits choux sur une plaque allant au four. Les parsemer d’amandes effilées et…
Le gratin est toujours un plat apprécié de toute la famille. Cette version n’y fait pas exception. Ingrédients 1 chou-fleur 50 g de cerneaux de noix 80 g de Beaufort 50 g de beurre 50 g de Maïzena tamisée 45 cl de lait Noix de muscade Sel et poivre du moulin Préparation Diviser le chou-fleur…
Cette création originale est à mi-chemin entre la pomme-caramel-beurre salé à la normande et le tajine. Ingrédients 8 pommes Reine des reinettes 75 g de beurre demi-sel 6 c. à soupe de miel 1 c. à café de cannelle Préparation Rincer les pommes, les essuyer et évider leurs cœurs à l’aide d’un vide-pomme. Les inciser…
Cette recette datant du 17e siècle nous démontrent bien que la majorité des recettes Choisy contient de la laitue qui a particularité d’être braisée. Ingrédients 3 gros cœurs de laitue 100 g de jambon sec (type Bayonne) 250 g de carottes 200 g de céleri-rave 60 g de beurre 50 cl de jus de veau…
Le veau mijoté de nos grands-mères a ici été adapté à une spécialité maghrébine, le tajine. Un plat étonnant, mais savoureux. Ingrédients 4 rouelle de jarret de veau (250 g chacune) 500 g de champignons mélangés (girolles et trompettes-des-morts) 1 oignon 6 brins de persil plat 2 pétales d’ail sec 1 feuille de laurier 3…
Cette recette fait partie du terroir français. On la déguste généralement en famille. Ingrédients Pour 1 pounti : 300 g de chair à saucisse 100 g de reste de rôti ou potée haché(e) au couteau 250 g de vert de blettes 50 g de d’orties Ciboulette Persil 150 g de farine 6 œufs 50 cl de…
Ce dessert rappelant l’enfance est à déguster avec un vin doux ou du thé. Ingrédients 700 g de cerises 4 œufs 125 g de sucre 80 g de farine 25 cl de lait 45 g de beurre Sel Préparation Commencer par mélanger les œufs au sucre et au sel. Ensuite, incorporer la farine et fouetter.…
Ce dessert est à accompagner d’un vin doux naturel du Roussillon, tel que les Riversaltes ou le Banyuls. Ces derniers développent après quelques années de vieillissement des arômes de chocolat et d’agrumes. Ingrédients Pour les crèmes au chocolat : 75 cl de crème fleurette 250 g de chocolat noir 20 g de chocolat blanc en…
Rien de tel qu’une autre idée de recette de dessert originale pour ces jours de fêtes afin de régaler vos convives. Ingrédients 40 cl de crème de coco 150 g de crème fleurette 6 g (3 feuilles) de gélatine 100 g de lait concentré sucré 12 litchis 1 c. à soupe de noix de coco…
Le Maghreb regorge de spécialités méconnues. On y trouve notamment des desserts originaux et savoureux, telles que les cornes de gazelle ou encore la pastilla. Ingrédients 100 g de riz en poudre (épiceries orientales et asiatiques) 50 g de sucre en poudre 1 c. à café de cannelle moulue 2 c. à soupe d’eau de…
Ce fromage a la particularité d’être aromatique et fruité. Par ailleurs, il présente une pâte uniforme dépourvue de trous. Enfin, son affinage prend entre 5 à 16 mois, selon les variétés. Ingrédients 100 g de Gruyère AOP suisse râpé (+ 100 g) 200 g de polenta 25 cl de crème fraîche 6 gros champignons de…
Une recette simple, mais délicieuse pour les amateurs de saumon fumé. Ingrédients 8 tranches de saumon bio fumé 150 g de mouron des oiseaux 100 g de bouquet d’herbes (roquette, épinard, persil) 1 concombre 10 petits oignons blancs 8 tranches de pain de seigle (ou soda bread) 1 c. à soupe de miel 100 g…
Testez notre nouvelle recette de tarte sucrée. Une petite gourmandise pour les amateurs de cette spécialité gastronomique. Ingrédients 200 g de pâte brisée aux graines de fenouil 250 g de thon au naturel 20 g de roquette 80 g de cranberries séchées 10 g de cerfeuil haché 4 œufs 20 cl de lait 300 g…
Pour cette recette, optez pour des pommes plutôt sucrées, du style Jonagold. Une manière de compenser l’amertume des endives. Ingrédients 3 maquereaux vidés et lavés 4 pommes gala, goldor ou golden 80 g de sauce soja 300 g de jus de pommes bio 200 g de vinaigre de cidre 20 g de sucre de pomme…
Veillez à bien tailler vos légumes, le goût en dépendra. Nous vous conseillons vivement d’investir dans une râpe spéciale ou une mandoline. Ingrédients 1 carotte 1 bulbe de fenouil 1 courgette 1 radis noir 1 c. à soupe de baies de goji Pour la sauce : 3 cm de gingembre frais 1 citron vert (jus)…
Une fois de plus, la Tunisie est à l’honneur. La datte Deglet Nour nous régale toujours vu les plats sucrés et salés qu’on peut préparer grâce à elle. Ingrédients 500 g de bœuf haché 1 c. à café de 4-épices 1 c. à soupe de concentré de tomates Huile d’olive 200 g de dattes dénoyautées…
Vos enfants se régaleront avec ces petits gâteaux moelleux. Ingrédients 100 g de farine 50 g de poudre d’amande 3 œufs 120 g de beurre mou 150 g de sucre en poudre 1/2 sachet de levure chimique 2 oranges sanguines bio Préparation Laver 1 orange et la couper en rondelles. Le faire confire 15 à feu…
Un plat idéal pour faire le plein d’énergie au petit-déjeuner. Ingrédients 300 g de pommes de terre à chair farineuse (agria ou bintje) 75 g de farine sans gluten 1 c. à café de levure chimique sans gluten 2 œufs 12 cl de lait 1 c. à soupe de ciboulette ciselée Beurre Huile de tournesol…
Testez cette recette gourmande de pâte au fromage. La tablée en redemandera certainement. Ingrédients 400 g de fusilli ou autres pâtes de votre choix 200 g de gorgonzola 300 ml de crème fraîche épaisse entière Poivre du moulin 100 g de pignons de pin grillés 4 poignées de roquette fraîche Copeaux de Parmesan (facultatif) Préparation…
Pour cette recette, vous pouvez opter pour un autre type de fromage, selon vos préférences. Ingrédients ½ reblochon 1 pâte brisée 2 fenouils 300 g d’épinards 1 pincée de noix de muscade Quelques graines d’anis 20 g de beurre 20 cl de crème liquide 3 œufs Préparation Beurrer un moule à tarte de 22-24 cm de…
L’agneau peut tout à fait être préparé de manière à retrouver de légères notes sucrées dans le plat. Une douceur qui se marie bien avec celle de la viande. Ingrédients 1,2 kg de carré d’agneau prêt à cuire 10 figues 1 c à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de miel 2 c. à…
Sachez que le Saint-pierre offre un des meilleurs fumets. Ainsi, il est plus judicieux de le cuisiner entier afin de créer une sauce savoureuse. Ingrédients 1 Saint-pierre de 1,3 kg, vidé 6 blancs de poireaux 100 g de beurre 20 cl de sauternes Sel Poivre de Sichuan Préparation Nettoyer et émincer les blancs de poireaux…
Afin de faire le plein de saveurs pour cette recette, vous pouvez rajouter du gorgonzola au mélange de crème ou encore opter pour de la crème de truffe blanche. Ingrédients Pour la pâte à pizza : 250 g de farine blanche 10 g de levure fraîche 1 c. à café de sel 1 c. à…
Ce dessert de fête est à déguster avec un champagne millésimé, en privilégiant notamment ceux qui présentent des arômes briochés. Ingrédients Fond de pâte : 400 g de cookies au chocolat 150 g de beurre pommade Crème : 600 g de fromage frais (type Philadelphia) 150 g de sucre en poudre 1 citron jaune non traité 33…
Ce velouté nous rappelle les spécialités asiatiques. Servi chaud, il apportera un peu de chaleur pour cette saison. Ingrédients 300 g de haricots coco secs 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cube de bouillon de volaille 40 g de noisettes grillées concassées 1 petit piment doux rouge 1 bouquet de coriandre 20 cl de lait…
Le garam massala a la particularité d’être torréfiée avant d’être utilisé dans une préparation. Ingrédients 4 pavés de poisson blanc 1 petite boîte de tomates pelées 4 cm de gingembre frais râpé 1 oignon haché 5 gousses d’ail épluchées entières 1 c. à café de curcuma 1 c. à café de garam masala 4 gousses…