Découvrez comment transformer un grand classique. En effet, cette salade de pâte s’inspire de la célèbre salade niçoise. Ingrédients 300 g de fusilli 3 poivrons (un rouge, un vert, un jaune) 150 g de ventrèche de thon à l’huile en conserve 8 cébettes 1 petit oignon rouge 2 c. à soupe de câpres 4 c.…
Pour cette recette, gardez en tête que la fermentation nécessite un matériel propre, mais pas désinfecté. Ingrédients 500 g de chair de poire ferme 1 c. à soupe rase de sel 35 g de ciboule 20 g de gochugaru flocons de piment coréen ou de piment d’Alep 1/2 c. à café de gingembre haché 1/2…
Découvre comment préparer la version provençale du minestrone. Ingrédients 125 g de lardons 3 pommes de terre 300 g de haricots cocos blancs et rouges 300 g de haricots plats 300 g de haricots verts 3 courgettes 4 tomates 1 oignon 6 gousses d’ail épluchées 150 g de pâtes (type macaroni) 200 g d’emmental râpé…
Cette tortilla est parfaite pour l’apéritif. Elle peut également être accompagnée d’une assiette de tapas. Ingrédients 4 pommes de terre 2 oignons 1 piment vert 6 œufs Quelques brins de persil plat 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Paprika Préparation Peler et émincer les oignons, puis éplucher, rincer et couper les pommes…
Pour cette recette, la mimolette peut être remplacée par du Comté. Ingrédients 5 œufs 3 courgettes 2 aubergines 4 tomates 2 oignons rouges 2 poivrons 2 gousses d’ail 2 brins de thym 1 feuille de laurier 2 c. à café de colombo 10 cl de crème 60 g de mimolette vieille 3 c. à soupe…
Pensez à garder les premières feuilles du chou afin de les farcir et de les cuire à la vapeur ou dans une cocotte. Ingrédients 1 pintade d’1,8 kg 1 chou vert d’1,2 kg 1 c. à soupe d’huile végétale 30 g de beurre Quelques baies de genièvre 1 petit bouquet garni : thym, laurier… 25…
Voici une recette de dip à déguster avec des toasts ou encore des lamelles de légumes crus. Ingrédients 1 botte d’asperge verte (500g) 30 g de crème entière 200 g de crevettes grises décortiquées 3 c. à soupe d’huile d’olive Sel Poivre Préparation Nettoyer les asperges et couper leur bout fibreux. Les cuire 10 min à…
Ces brochettes peuvent être accompagnées d’une délicieuse sauce tomate. Ingrédients 16 belles crevettes crues 2 tranches de pain de campagne 2 gousses d’ail ½ bouquet de persil plat 80 g de beurre Sel et poivre du moulin Préparation Couper le pain en gros cubes, puis retirer la tête des crevettes. Enfiler chaque crevette sur une…
Ce plat se déguste avec l’inévitable pain de campagne. Ingrédients 2 cuisses de lapin 2 épaules de lapin 20 pruneaux moelleux dénoyautés 1 pied de porc 2 feuilles de laurier 1 branche de romarin 1 poireau 1 c. à soupe de graines de moutarde 10 cl de vin blanc sec 1 L de bouillon de…
Pour votre information, le persil et la coriandre ont été utilisés en tant que plantes médicinales durant l’Antiquité. On sait aujourd’hui que le persil est riche en vitamines A et C, tandis que la coriandre contient de la vitamine K et des antioxydants. Ingrédients 4 filets de bar désarêtés (160 g par personne) 250 g…
Sachez que pour cette recette, vous pouvez tout à fait réaliser vous-même le caramel de balsamique. Ingrédients 150 g de crevettes décortiquées 3 avocats Pour la vinaigrette : 15 fraises Sucre cassonade Jus de citron 3 c. à soupe de caramel de balsamique 2 c. à soupe d’huile d’olive Fleur de sel Poivre 5 baies…
Découvrez comment préparer les frites originales des baraques à frites de Lille d’il y a 20 ans. Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre Bintje Huile de friture Sel fin Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf 1 c. à café de moutarde forte 1 c. à soupe de jus de citron 20 cl d’huile de…
Cette recette est proposée par un restaurant de Saint-Omer. Elle est préparée avec du Baptistin, mais peut tout à fait être remplacée par une autre tome de vache. Ingrédients 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi 6 endives de pleine terre 100 g de fromage Baptistin 10 g de beurre 2 c. à soupe de crème…
Vous n’aimez pas les endives cuites au four ? Pensez à les préparer en gratin avec du salers. Ingrédients 100 g de salers 4 grosses endives 1 citron 25 cl de crème liquide 25 g de beurre 1 c. à café de Maïzena 1 c. à café de sucre Sel et poivre Préparation Laver et…
Cette ratatouille dévoile une note carnée, mais aussi une note lactée. Ingrédients 12 tranches très fines de jambon cru de Bayonne 150 g d’Ossau-Iraty 4 courgettes 2 aubergines 2 tomates 2 poivrons rouges 2 oignons 3 branches de romarin frais 6 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Laver les légumes, puis peler…
Pour cette recette, le poisson doit à tout prix mijoter à feu très doux. Par ailleurs, les tomates permettent qu’il ne sèche pas lors de la cuisson. Ingrédients 800 g de thon frais 2 oignons 2 gousses d’ail 2 poivrons 5 tomates 1 tranche (4 mm d’épaisseur) de jambon de Bayonne Huile d’olive 1 c.…
Ces petites bouchées fondantes se dégustent à la main. Elles sont idéales pour égayer les repas de fête. Ingrédients 2 pommes de terre type BF15 ou Bintje 1 sachet de cubes de foie gras surgelé Huile de friture Sel et poivre Préparation Peler et détailler les pommes de terre en fines tranches à la mandoline,…
Sachez que la recette originale se prépare avec des piments doux spécifiques de la région. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez les remplacer par les poivrons. Ingrédients 1 poulet coupé en morceaux 800 g de tomates Cœur de Bœuf 350 g de piments doux basques 4 gousses d’ail 2 oignons 2 feuilles de laurier…
Dégustez cette savoureuse recette concoctée par un chef. Ingrédients 40 filets de sardines moyens 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert) ½ oignon 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de purée de basilic ou de pesto Sel et poivre Quelques pousses de votre choix Pour la marinade : 1 échalote ciselée…
Voici une recette de confiture maison à déguster selon les envies, que ce soit avec une tranche de pain aux céréales ou de la gâche au beurre. Voici une recette de confiture maison à déguster selon les envies, que ce soit avec une tranche de pain aux céréales ou de la gâche au beurre. Ingrédients…
Penser à fendre au couteau la pâte des chaussons avant la cuisson, afin que la vapeur puisse s’échapper au cours de cette dernière. Ingrédients Pour 12 chaussons : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 300 g de fraises 50 g de compote de pommes 50 g de purée de fraises 50 g de rhubarbe…
Ce gâteau se déguste à l’apéro ou lors des petits creux. Ingrédients 3 œufs 150 g de farine 1 sachet de levure 10 cl de lait 10 cl d’huile de tournesol 100 g de filets d’anchois en boîte Sel et poivre Préparation Dessaler les filets d’anchois dans de l’eau froide durant 30 min. Ensuite, préchauffer le…
Si vous vous demandez quelle boisson se marie avec cette préparation, ne cherchez pas bien loin puisque le pastis est le choix le mieux placé. Ingrédients 3 melons (d’environ 1 kg chacun) 1 citron 2 à 3 c. à soupe de pastis 300 g de fromage de chèvre demi-sec 4 c. à soupe de miel…
Ce plat de poisson aux légumes du sud se déguste froid. Ingrédients 1,5 kg de lotte coupée en tranches régulières 2 kg de tomates 2 aubergines 1 oignon 3 citrons 1 gros bouquet de basilic 5 cl de vin blanc Huile d’olive 1 morceau de sucre Paprika Sel et poivre Préparation Peler, épépiner et couper…
Voici un plat qui nous rappelle que la période estivale n’est pas loin. Ingrédients 300 g de pennes 100 g de filets d’anchois 6 de tomates séchées 100 g de câpres 2 gousses d’ail 1 oignon 1 petit piment rouge Huile d’olive Parmesan Sel et poivre Préparation Peler et hacher les gousses d’ail, puis peler…
Ce mijoté légèrement sucré et agréablement parfumé est à déguster avec une salade fraîche de concombre à la menthe. Ingrédients 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux 12 abricots 1 botte d’oignon frais 2 gousses d’ail 6 brins de coriandre 50 g d’amandes mondées 50 g de raisins secs 10 cl de muscat…
Une association savoureuse qui apporte à ce plat un peu d’exotisme, surtout avec l’arrivée de l’été. Ingrédients 6 côtelettes de porc 2 pêches 2 poivrons rouges 1 échalote rose 3 c. à soupe d’huile d’olive 75 g de sucre roux 1 c. à café de gingembre 1 grosse pincée de coriandre en poudre 1 clou…
Le millefeuille reste un véritable délice, notamment avec cette association étonnante. Ingrédients 800 g d’abricots assez fermes 3 rouleaux de pâte feuilletée 100 g de sucre en poudre 20 g de beurre 6 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 pot de marmelade d’abricot Préparation Laver et dénoyauter…
Le tian, tout comme le tajine et la terrine, se réfère à la fois au récipient et à la préparation en question. Ce dernier est originaire du Vaucluse, plus précisément du Comtat Venaissin. Ingrédients 2 aubergines 2 courgettes 3 tomates (type Olivette) 3 brins de thym 3 brins d’origan 1 gousse d’ail Huile d’olive Sel…
Ces sablés aux fruits de saison sont à déguster au goûter. Ils se trouvent entre la tartelette et le petit biscuit sablé. Ingrédients Pour la pâte : 1 rouleau de pâte sablée Pour la crème : 15 cl de lait 5 cl de crème liquide 35 % 25 g de sucre 30 g de pâte…
Découvrez comment préparer une cocotte de printemps avec du citron confit et des artichauts poivrade. Ingrédients 18 artichauts violets (poivrade) 1 citron confit au sel ½ citron 1 oignon 6 gousses d’ail 4 c. à soupe d’huile d’olive 2 brins de romarin 30 cl de vin blanc sec 30 g de parmesan Sel Poivre Préparation…
Si vous n’avez pas à votre disposition une crème d’anchois, pensez à la préparer vous-même en mixant ensemble 4 filets d’anchois au sel rincés et 6 cuillères à soupe de crème fleurette. Ingrédients 3 sucrines Pour la vinaigrette : 2 c. à café de crème d’anchois en tube 5 c. à soupe de crème fleurette…
Ce plat est à l’image même de la convivialité. Une combinaison permettant de régaler toute la famille autour de la tablée. Ingrédients 1 poulet fermier découpé en morceaux 250 g de morilles séchées 25 cl de vin jaune (Jura) 25 cl de crème fraîche 15 cl de bouillon de volaille 2 échalotes 2 c. à…
Cette spécialité italienne est tout à fait délicieuse. Une recette à découvrir de toute urgence. Ingrédients 6 belles tranches de jarret de veau 2 oignons 2 carottes 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 grosse boîte de tomates concassées 2 c. à soupe de concentré de tomate 25 cl de vin blanc sec 1…
Les accras de morue sont une véritable délectation de la cuisine antillaise, offrant une combinaison irrésistible de textures croustillantes et de saveurs audacieuses. Originaires des îles des Caraïbes, ces petits beignets sont parfaits en apéritif ou en hors-d’œuvre. À chaque bouchée, vous serez transporté vers les plages ensoleillées des Caraïbes. Les saveurs salées, épicées et…
Cette recette exotique est à déguster en famille pour le déjeuner. Ingrédients 1,2 kg de filets de lotte (préparés par votre poissonnier) 2 jeunes poireaux 2 oignons 1 L de crème liquide entière 50 cl de lait de coco 8 g de curry en poudre 70 g de noix de coco râpée 60 g de…
Ce plat est l’œuvre d’un chef de renom. Une idée originale, gourmande et très savoureuse. Ingrédients 1 L de crème liquide 500 g de petits pois frais 3 branches de menthe 10 œufs Sel et poivre Sucre roux 1 c. à café de bicarbonate de soude Préparation Commencer par faire bouillir une casserole d’eau bouillante…
Cette recette est idéale pour l’apéro, mais aussi en entrée. Elle est facile à préparer tout en restant un délice. Ingrédients 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive 1 œuf 2 cornichons ½ citron 1 c. à café de moutarde 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin Sel et poivre Préparation Cuire l’œuf…
L’astuce pour conserver la couleur du chou rouge lors de la cuisson est d’ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre dans la cocotte. Ingrédients 1 carré de porc de 4 côtés 1 chou rouge 2 pommes Chantecler ou autre variété à cuire 1 oignon 2 cm de gingembre 50 g de Beurre Quelques…
Une recette simple, mais capable de vous réchauffer vos fraîches soirées d’hiver. Ingrédients 400 g de lentilles vertes 2 saucisses de Morteau (300 à 400 g) 2 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 1 bouquet garni Sel et poivre Préparation Peler et couper les carottes en rondelles, puis peler et piquer l’oignon de clous…
Le maroilles est un produit du terroir avec une odeur très forte et une saveur prononcée. Ingrédients 1 maroilles 10 g de levure fraîche de boulanger 10 cl de lait tiède 1 œuf 60 g de beurre fondu 200 g de farine 1 c. à café de sucre 10 cl de crème fraîche liquide Préparation…
Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un miel affichant son origine afin d’éviter les contrefaçons. Ingrédients 145 g de beurre 125 g de miel (par exemple de bourdaine) 130 g de sucre glace 55 g de farine T55 55 g de poudre d’amande 2 g de levure chimique 4 blancs d’œufs 120 g…
Découvrez comment préparer cette spécialité berrichonne. Sachez également que le terme « body » signifie « veau » dans le patois local. Ingrédients 600 g d’escalopes extrafines de veau 400 g de tranches fines découennées de bacon (ou poitrine fumée) 1 fine barde de lard gras 2 gros oignons 1 bouquet de persil 10 cl…
Il vous faudra être patient pour réussir cette recette. Sa préparation prend un certain temps, afin qu’elle dévoile toutes ses saveurs. Ingrédients 1 palette de porc demi-sel 1 jarret de porc demi-sel 500 g de lard demi-sel 1 saucisse de Morteau 1 oignon 2 clous de girofle 1 bouquet garni 250 g de haricots blancs…
Pour cette recette faites le choix entre les 4 espèces de cèpes en vente sur le territoire, à savoir les cèpes de bordeaux, d’été, des pins et à tête noire. Ingrédients 1 selle d’agneau de 1,6 kg désossée par le boucher 500 g de cèpes 12 châtaignes cuites sous vide 1 échalote 6 gousses d’ail…
Ce plat est un véritable chef-d’œuvre. Un grand chef en est à l’origine . Ingrédients 300 g d’andouille de Vire 200 g de camembert de Normandie (Réo) 50 g de mesclun Jus de viande Pour la pâte brisée : 300 g de farine 150 g de beurre mou 1/2 c. à café de sel 8 cl…
Ces petits flans peuvent être servis en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Ils affichent une jolie couleur et dévoilent un goût très subtil rehaussé d’une touche de noix de muscade. Ingrédients 500 g d’asperges vertes 6 œufs 45 g d’emmental râpé 40 g de parmesan râpé 300 g de fromage blanc…
Voici un plat du terroir préparé par un grand chef. Ingrédients 300 g de ris de veau 1 rognon de veau 500 g de pleurotes 1 échalote 1 gousse d’ail 30 cl de jus de veau 25 cl de crème fraîche épaisse 5 cl de lait Ciboulette 5 cl de porto blanc 5 cl de…
Ces petites friandises étaient réalisées par les nones depuis le Moyen-Âge. Il s’agit de petits pains d’épices ronds au miel, à la marmelade d’orange et enrobés de glaçage. Ingrédients 275 g de farine 200 g de miel 125 g de sucre 75 g de beurre 1 sachet de levure chimique 1 orange (le zeste) 1…