Amateur de vin ou non, la recette sauce grand veneur est ce petit plus qui fait la différence aux repas de fête avec sa saveur exceptionnelle. Bien onctueuse, cette sauce rehausse particulièrement le goût de vos plats de viande.
Ingrédients pour la recette de sauce grand veneur
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 50 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 50 cl de fond de veau
- 1 bouquet garni
- Poivre vert ou noir
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à soupe de gelée de groseilles
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation de la recette de sauce grand veneur
- Verser un peu d’huile dans une casserole. Entre-temps, éplucher et découper les carottes, l’oignon et l’échalote en de petits cubes de 1 cm avant de les faire suer à feu doux pendant 5 minutes.
- À feu doux, verser 30 g de beurre et 30 g de farine dans une autre casserole pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un roux brun.
- Mélanger les deux préparations et ajouter le vin rouge et le vinaigre. Sur feu moyen, réduire la sauce de moitié.
- Ensuite, ajouter le bouillon de fond de veau ainsi que le bouquet garni. Laisser mijoter pendant une heure, toujours à feu doux.
- Apporter la crème fraîche au mélange et saupoudrer de poivre concassé. Remuer délicatement sur le feu pendant une dizaine de minutes.
- Filtrer à l’aide d’un tamis et ajouter le beurre froid coupé en dés ainsi que la gelée de groseilles à la sauce. Bien remuer pour avoir une texture brillante et onctueuse.
La recette de sauce grand veneur peut prendre assez de temps à la préparation, mais le résultat en vaut le coup. De plus, elle peut être conservée au congélateur, à réserver pour les grandes occasions.
Topics #Recette
