Le mot « boucané » vous dit quelque chose ? Cette poitrine de porc fumée, typique de la cuisine créole réunionnaise, vous fera découvrir une saveur exceptionnelle à travers cette recette rougail boucané.
Ingrédients pour la recette de rougail boucané (pour 4 personnes)
- 1 kg de boucané
- 8 tomates bien mûres
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 2 piments
- 1 c. à café de curcuma
- Huile
Préparation de la recette de rougail boucané
- Enlever la couenne du boucané et découper la viande fumée en gros cubes. Les dessaler dans une marmite d’eau froide et porter jusqu’à ébullition, puis laisser bouillir 5 minutes avant d’égoutter.
- Refaire cette opération en changeant l’eau 2 à 3 fois.
- Ciseler finement les oignons, puis peler et piler l’ail avec les piments.
- Couper en dés les tomates préalablement lavées.
- Dorer le boucané dans une sauteuse avec 3 cuillérées d’huile. Et bien roussir le tout après avoir ajouté les oignons.
- Verser la pâte de piment et d’ail écrasés, les tomates et saupoudrer de curcuma.
- Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse. Remuer de temps en temps et régler la sauce en ajoutant de l’huile ou de l’eau si elle devient trop sèche.
Dosez bien votre assaisonnement lors de cette recette de rougail boucané, car la viande de porc fumée au bois est largement salée à l’origine.
Topics #Recette
