Découvrez comment réaliser une recette de poisson froid : une entrée savoureuse et facile à préparer.
Ingrédients pour la recette de poisson froid (pour 6 personnes)
- 1 dos de cabillaud
- 1 bouquet garni composé (romarin, thym citron, sauge)
- Gros sel gris
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron vert
- 1 bouquet de fines herbes
- 1 oignon frais avec la tige
- Poivre du moulin
- ¼ de mangue
- Huile végétale
Préparation de la recette de poisson frais
- Plonger le poisson dans de l’eau froide avec le bouquet garni et du gros sel. Porter à ébullition et laisser frémir 12 min.
- Laisser ensuite reposer 10 min avant d’égoutter le poisson et de le laisser refroidir complètement.
- Le couvrir d’un film et le placer au frais.
- Passer à la préparation de la mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre et en versant l’huile en mince filet jusqu’à l’obtention de la quantité désirée.
- Ajouter le zeste et le jus du citron, la mangue mixée, les herbes ciselées et l’oignon haché.
- Mélanger et réserver au frais.
Il est tout à fait possible d’opter pour une mayonnaise douce pour cette recette de poisson frais !
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