Cette recette de pkeila s’apparente à un ragoût d’épinards et de haricots qui nous vient de la culture gastronomique juive tunisienne.
Ingrédients pour la recette de pkeila (pour 4 personnes)
- 1 kg d’épinards
- 1 grosse boîte de conserve de haricots blancs
- 1 gousse d’ail
- 1 gros oignon
- 1 kg de viande (macreuse)
- 3 bottes de coriandre
- 2 branches de céleri
- Menthe à votre goût
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Préparation de la recette de pkeila
- Laver les épinards, les égoutter, les laisser sécher et les faire revenir plusieurs heures à feu très doux dans un litre d’huile avec un oignon coupé en morceaux, les bottes de coriandre et les branches de céleri, tout en veillant à remuer régulièrement.
- Lorsque préparation devient noire, prélever 4 cuillères de cette dernière, l’écraser et ajouter une branche de menthe, la gousse d’ail écrasée, la viande en petits morceaux ayant été saisie au préalable et les haricots blancs ayant été trempés la veille.
- Mouiller avec de l’eau, assaisonner et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement afin d’éviter que le fond ne colle. La préparation est prête lorsque le liquide a bien réduit.
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