Découvrez la recette du mloukhia version tunisienne.
Ingrédients pour la recette de mloukhia (pour 4 personnes)
- 750 g de viande de bœuf sans os de type viande à bourguignon, basses côtes ou pot-au-feu
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 oignon
- 6 à 7 gousses d’ail
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de harissa
- 100 g de poudre de molokheya
- 1 cuillère à soupe bien bombée d’épices orientales type ras-el-hanout ou épices à couscous
Préparation de la recette de mloukhia
- Faire bouillir une casserole d’eau.
- Découper la viande en gros morceaux, puis hacher l’ail et l’oignon.
- Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire colorer les oignons avant d’y saisir la viande. Réserver le tout en veillant à laisser l’huile dans la cocotte.
- Hors du feu, verser la poudre de molokheya dans la cocotte et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte.
- Remettre la cocotte sur feu très doux, verser l’eau bouillante progressivement tout en continuant à mélanger énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux. L’eau doit atteindre les ¾ de la cocotte. Laisser mijoter pendant 1 h tout en mélangeant de temps en temps.
- Mettre tous les ingrédients dans la cocotte et assaisonner de la sauce de votre choix.
- Laisser mijoter entre 2 et 3 h tout en veillant à ce que la viande ne se décompose pas. La cuisson est parfaite lorsque l’huile d’olive remonte à la surface.
Cette recette du mloukhia se retrouve dans divers pays africains et orientaux. Toutefois, la Tunisie reste bien celle qui l’a fait connaître.
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