La recette de marrons glacés est à déguster au dessert, mais peut aussi être consommée comme une confiserie.
Ingrédients pour la recette de marrons glacés (pour 6 personnes)
- 1 kg de marrons
- 1,5 kg de sucre
- 1,5 L d’eau
- 1 gousse de vanille
Préparation de la recette de marrons glacés
- Inciser les marrons dans le sens le plus large avec un couteau, de sorte à entailler les deux peaux, sans pour autant atteindre la chair et en passant par la partie pointue et celle plus claire située à la base.
- Les plonger dans une terrine d’eau froide.
- Laisser reposer 5 min avant de les égoutter et de les transférer dans une casserole d’eau froide.
- Porter à ébullition durant 2 à 3 min afin que les peaux se détachent.
- Peler les marrons.
- Les mettre de nouveau dans une casserole d’eau froide et laisser frémir 15 min.
- Plonger les marrons dans une terrine d’eau froide afin de les raffermir.
- Mettre le sucre et l’eau dans une cocotte-minute à feu moyen.
- Une fois que le sucre devient translucide, augmenter l’intensité du feu.
- Lorsque l’eau boue, ajouter la gousse de vanille fendue.
- Laisser cuire pendant 30 min et y plonger les marrons disposés dans un panier.
- Après la reprise de l’ébullition, laisser frémir pendant 1 min.
- Éteindre le feu et laisser reposer 24 h.
- Le lendemain, égoutter les marrons et porter à ébullition le sirop pendant 3 à 4 min.
- Y plonger de nouveau le panier de marrons et laisser frémir durant 3 min.
- Renouveler l’opération le troisième et le quatrième jour.
- Sortir le panier de marrons et les disposer sur du papier sulfurisé afin qu’ils sèchent.
Pensez à recycler le sirop de cette recette de marrons glacés pour préparer des yaourts parfumés !
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