La recette macaron à la meringue est incontournable pour la décoration des numbers cakes , des entremets, ou juste pour le simple plaisir des papilles.
Ingrédients pour la recette de macaron à la meringue
- 90 g de blancs d’œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre glace
- Colorant en poudre hydrosoluble
Préparation de la recette de macaron à la meringue
- Mettre les blancs d’œufs dans un bol et les battre doucement. Lorsqu’ils commencent à mousser, verser la moitié du sucre.
- Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre restant. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige collée sur le fouet forme un bec d’oiseau : la meringue sera alors brillante et ferme.
- Saupoudrer du colorant en poudre et bien remuer le mélange.
- À l’aide d’une maryse, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace à la meringue de bas en haut et en tournant le bol.
- Pour rendre la pâte plus lisse et un peu plus coulante, prenez la pâte du centre et écrasez-la sur le bord de la terrine. L’appareil doit être un peu brillant et tomber de la Maryse en ruban.
- Placez une douille n°8 et pochez sur du silpat ou du papier sulfurisé. Le macaron doit être sec au toucher, sa pâte ne doit plus coller au doigt.
- Tapoter la partie inférieure de la plaque afin de lisser le macaron et dégager les bulles d’air.
- Faites chauffer le four à 150°C à chaleur tournante et ventilée et enfournez pendant près d’un quart d’heure..
- La collerette se forme après 5 minutes normalement. C’est le moment d’entrouvrir le four afin d’évacuer la vapeur. Cette technique réduit les risques de fissures. Une fois cette étape passée, ouvrir la porte du four quelques secondes avant de refermer.
- Vous pouvez faire sortir vos macarons lorsque leurs coques sont bien dures et fermes au toucher.
- Laissez au frais quelques temps avant de les décoller.
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