La finesse de la saveur de sa chair blanche et bien ferme fait du loup de mer un poisson à cuisiner avec délicatesse pour garder son goût. Poêlée avec des épinards, épaissie par de la crème fraîche et rehaussée par le goût du raifort, cette recette loup de mer sur lit d’épinards est digne de la haute gastronomie.
Ingrédients pour la recette de loup de mer sur lit d’épinards :
- 4 filets de loup de mer
- 500 g d’épinards
- 2 échalotes
- 600 ml de crème fraîche
- 1 c. à s. de raifort
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de pignons de pins
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de beurre
- Ciboulette (dressage)
- Sel, poivre
Préparation de la recette de loup de mer sur lit d’épinards :
- Laver et essorer les épinards.
- Commencer par mettre un peu de sel et de poivre aux filets de loup de mer avant de dorer leur côté cinq minutes de chaque dans une poêle préalablement huilée.
- Ensuite, éplucher l’échalote et la hacher finement. La dorer dans une casserole, dans laquelle on a mis une noisette de beurre, jusqu’à la rendre translucide.
- Incorporer les épinards jusqu’à les laisser fondre à feu doux, puis assaisonner.
- Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et chauffer sans venir à bout de l’ébullition. Saupoudrer de raifort, remuer et laisser reposer au chaud.
- Dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et en agrémenter les épinards.
- Disposer les épinards dans les assiettes, puis placer le loup de mer au-dessus avant d’arroser le tout du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
- Parsemer de ciboulette et servir la sauce dans une coupole.
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