La recette de jambon en croûte est un incontournable des spécialités culinaires alsaciennes lors des fêtes de fin d’année.
Ingrédients pour la recette de jambon en croûte (pour 4 personnes)
- 1 noix de jambon d’environ 800 g
- 2 c. à soupe de moutarde
Pour la pâte à pain :
- 400 g de farine
- 15 g de levure émiettée
- 25 cl d’eau
- 2 c. à soupe de beurre liquide
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cumin en poudre
Préparation de la recette de jambon en croûte
- Commencer par la préparation de la pâte à pain en mélangeant la farine, le sel et le cumin dans un saladier, puis formez un puits.
- Diluer la levure dans un peu d’eau, puis versez le mélange dans le puits avec le reste d’eau et le beurre.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Laisser reposer à couvert pendant 1 h afin que la pâte double de volume.
- Passer à la préparation du jambon en croûte proprement dit en tamponnant le jambon, puis en l’enduisant de moutarde.
- Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 7 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
- Déposer le jambon sur la pâte, puis badigeonnez les bords avec de l’eau avant de les rabattre.
- Déposer la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 220 °C et laisser reposer la pâte entre-temps.
- Enfourner le jambon en croûte pendant 20 min environ dans la partie inférieure du four.
- Réduire la température à 160 °C et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.
Pensez à varier votre recette de jambon en croûte en optant par exemple pour un jambon en croûte de miel !
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