Dessert de Noël typiquement italienne, la recette italienne de panettone vous séduira encore plus si vous êtes fan de brioche fourrée de fruits confits et de zestes d’agrumes.
Ingrédients pour la recette italienne de panettone :
- 500 g de farine non blanchie
- 100 g de sucre
- 115 g de beurre non salé
- 225 g de mélange de fruits séchés (raisins, cerises, canneberges)
- 1 orange
- 1 citron
- 3 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de levure instantanée
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 60 ml de rhum brun
- 180 ml d’eau
- 1 c. à café de sel
Préparation de la recette italienne de panettone :
- Équipez-vous d’un fouet et d’un bol pour travailler les jaunes d’œufs, les œufs avec un peu d’eau. Ensuite, agrémentez de zestes des agrumes et de l’extrait de vanille.
- Prenez, en seconde étape, le crochet à pétrir du batteur sur socle et assemblez la farine, le sucre, la levure ainsi que le sel.
- Versez la préparation liquide dans ce mélange et formez une pâte à laquelle vous ajouterez le beurre ramolli.
- Continuez à pétrir la pâte encore 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’elle soit bien molle et ultra collante.
- Mettez-la dans un bol préalablement huilé recouvert d’un film plastique graissé également. Laisser reposer dans un coin humide, ni trop chaud ni trop frais, durant 90 minutes.
- Entre-temps, macérez les fruits dans un bol de rhum et remuez de temps en temps.
- Versez ce mélange à la précédente préparation une fois la pâte levée et tâchez de bien répartir les fruits.
- Remplir un moule à panettone en papier (18 cm de diamètre) de cet appareil et placez-le à découvert sur une plaque de cuisson. Laissez au repos une deuxième fois pendant à peu près la même durée que la première levée. Au bout de cette opération, la pâte est censée dépasser le moule, bien gonflée.
- Déposez la grille au milieu du four et faites chauffer à 180 °C.
- Portez la cuisson à 40 minutes et vérifiez à l’aide d’une lame de couteau plantée en son milieu : si elle en ressort sèche, la cuisson est parfaite.
- À la sortie du four, insérer deux longues brochettes parallèles à la base du panettone afin de traverser le moule de bord en bord (voir note).
Si vous voulez conserver cette recette italienne de panettone pendant une semaine, mettez-la sous cloche à température ambiante.
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