Il est très facile de réaliser cette recette de gigot de sanglier au four. L’assaisonnement sera la base de la réussite de la préparation.
Ingrédients pour la recette de gigot de sanglier au four (pour 8 personnes)
- 2,5 kg de cuissot de sanglier
- 3 oignons
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe de miel
- 25 cl de bière brune
- 3 c. à soupe de baies rouges
- 1 c. à soupe de Cognac
- Moutarde à l’ancienne
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation de la recette de gigot de sanglier au four
- Préchauffer le four à 220 °C et faire macérer les baies rouges dans le cognac.
- Déposer le cuissot de sanglier au centre d’un plat allant au four. Le badigeonner de moutarde à l’ancienne et de 2 cuillères à soupe de miel. Assaisonner de sel et de poivre, puis jouter les herbes de Provence autour de la viande.
- Enfourner pendant 1 h 30 en veillant à bien arroser la viande de son jus de cuisson toutes les 15 min.
- Éplucher et découper un oignon en quartiers. L’ajouter au plat à la 45e min de cuisson. Verser également la bière sur la viande.
- Peler et hacher les 2 oignons restants et les faire revenir dans une poêle avec 30 g de beurre pendant 15 min. Versez un peu d’eau pour déglacer la poêle et y incorporer la cuillère de miel restante. Laisser mijoter sur feu moyen pendant 20 min et assaisonner.
- 15 min avant de sortir le sanglier du four, l’arroser de la marinade de baies rouges et de cognac.
- Une fois la viande cuite, recueillir le reste du jus de cuisson dans une casserole. Le faire réduire sur feu moyen avec les 20 g de beurre restants pour obtenir une bonne sauce onctueuse.
Vous pouvez aussi agrémenter cette recette de gigot de sanglier au four de pommes de terre !
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