Assez difficile de premier abord, la recette fraisier est inratable si vous suivez une à une les étapes suivantes.

Ingrédients pour la recette de fraisier :

Pour les biscuits :

  • 6 œufs

  • 150 g de farine

  • 150 g de sucre

  • 1 c. à café de vanille en poudre

Pour la crème mousseline :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de Maïzena
  • 250 g de beurre doux
  • ½ l de lait
  • 30 g de Kirsch

Pour le sirop :

  • 50 ml d’eau
  • 75 g de sucre
  • 1 verre de Kirsch

Pour la décoration :

  • 500 g de fraises
  • 100 g de pâte d’amande
  • Sucre glace

Préparation de la recette de fraisier :

Pour la mousseline :

  • Préparer la crème pâtissière.
  • Une fois terminée, ajouter un tiers du beurre et battre énergiquement à l’aide d’un fouet.
  • Saupoudrer de sucre glace afin d’éviter le croûtage et déposer dans le réfrigérateur.
  • Battre à l’aide d’un robot le reste du beurre en pommade, et ajouter la crème pâtissière froide petit à petit.
  • Continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Mettre au frais pendant 15 minutes.
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Pour la génoise :

  • Commencer par séparer les jaunes les blancs d’œufs. Battre les jaunes et le sucre, puis ajouter la farine. Montez les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement aux jaunes en les versant 2 fois.
  • Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pendant près d’un quart d’heure.

Pour faire le sirop :

  • Bouillir l’eau et le sucre et sortir du feu au premier bouillon. Verser le kirsch une fois le mélange refroidi, puis réserver.

Pour le montage :

  • Placer un disque de biscuit dans un cercle à mousse de hauteur de 5 cm. Imbiber généreusement le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau, puis étaler une couche de crème mousseline.
  • Trancher délicatement en deux dans le sens de la hauteur les fraises préalablement lavées et équeutées. Disposez-les face tranchée tournée vers l’extérieur sur le pourtour du cercle.
  • Alterner la couche de crème et les fraises en morceaux en tâchant de laisser un centimètre de libre en partant du bord du cercle.
  • Imbiber de sirop la deuxième moitié de biscuit, la poser sur le gâteau et tartinez le dessus avec le reste de crème. Laisser au frais pendant 6 h au minimum.
  • En vous servant d’un rouleau, étaler la pâte d’amande sur 2mm en saupoudrant d’un peu de sucre glace et recouvrez-en la surface du fraisier.
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Comptez 2 h au réfrigérateur au minimum ou toute une nuit avant de démouler cette recette de fraisier.

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