Savourez cette recette de foie-gras mi-cuit avec une croustillante baguette ou un délicieux pain de campagne. À cet effet, préparez une terrine de 14 cm x 9 cm.
Ingrédients pour la recette de foie-gras mi-cuit :
- 500 g de foie gras de canard frais
- 50 ml de Floc de Gascogne
- 8 g de sel
- 4 g de poivre
Préparation de la recette de foie-gras mi-cuit :
- Préchauffer le four à 100°C et sortir le foie gras 60 minutes avant la préparation afin de faciliter le travail. Si besoin, éveinez-le avant d’assaisonner ses 2 faces dans un plat.
- Verser le Floc de Gascogne et porter la marinade à une demi-heure tout en arrosant régulièrement.
- Placer le foie bien imprégné dans la terrine en tassant bien.
- Porter en bain-marie d’eau chaude avant de mettre dans le four pendant 60 minutes.
- Couvrir de film plastique une planchette de bois et presser légèrement, à l’aide d’un poids, le foie gras pour faire remonter la graisse toute une nuit au minimum. Pour une meilleure saveur, gardez au frais3 ou 4 jours avant la dégustation ?
Cette recette de foie-gras mi-cuit ne doit pas être impérativement arrosée de floc-de-Gascogne. Du Porto blanc, de l’Armagnac, un mélange de Lillet blanc et de Calvados ou du Cognac fera tout aussi bien l’affaire.
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