La dorade sébaste et sa peau rosée est connue pour son goût particulier. Pour mettre en valeur sa saveur, dans cette recette de dorade sébaste, on l’agrémente d’épices, de purée de pomme de terre ainsi que d’une crème au citron. On en salive déjà, rien qu’en y pensant !
Ingrédients pour la recette de dorade sébaste :
- 800 g de filet dorade sébaste
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 15 cl de crème épaisse légère
- 1 citron
- 4 brins de persil
- 2 pincées de curcuma
- 1 pincée de curry
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation de la recette de dorade sébaste :
- Rincer les filets de dorade, puis essuyer. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrer de curcuma et de curry.
- Ensuite, enduire les 2 faces du poisson de cette huile aromatisée avant de le réserver au réfrigérateur.
- Les pommes de terre sont à éplucher, puis à couper grossièrement. Porter la cuisson à vapeur pendant près de 20 minutes.
- Une fois bien tendre, écraser les pommes de terre en vous servant d’une fourchette tout en y versant l’huile d’olive restante.
- Assaisonner et réserver au chaud.
- Disposer les filets de dorade côté peau dans une poêle antiadhésive et cuire sur feu moyen quelques minutes.
- Continuer la cuisson côté chair juste une minute, puis ajuster le sel et le poivre.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes.
- Râper le citron pour en récupérer le zeste et l’incorporer à la crème avec son jus avant d’émulsionner le tout à l’aide d’un mixeur plongeur.
- Dresser les dorades sébastes dans un plat décoré de crème mousseuse d’une part et de pommes de terre écrasées d’autre part. N’oubliez pas de parsemer le plat de brins de persil.
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