Découvrez à travers cette recette de saumonette provençale, un des plus onctueux plats du pays.
Ingrédients pour la recette de saumonette de poisson (pour 4 personnes)
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800 g de saumonette
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80 g de farine
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1 dl d’huile d’olive
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Sel, poivre
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20 g de persil haché
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100 g de chapelure
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Sauce provençale
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500 g de tomates
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1 gousse d’ail
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80 g d’oignons
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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2 dl de vin blanc
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1 bouquet garni
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2 dl de fumet de poisson
Préparation de la recette de saumonette de poisson
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Trancher la saumonette en de réguliers tronçons. Avant de concasser les tomates, ôter leurs pépins. Émincer les oignons et les faire revenir à l’huile d’olive.
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Ajouter la tomate et porter à cuisson pendant 15 minutes. Hacher l’ail et l’ajouter avec le vin blanc, le fumet de poisson, le bouquet garni, le poivre et le sel. Terminer la cuisson à couvert durant un quart d’heure et enlever le couvercle en fin de cuisson.
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Couvrir de farine les tronçons de poisson avant de les faire dorer à l’huile d’olive.
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Étaler la sauce provençale sur le fond d’un plat avant de le mettre au four. Parsemer de persil haché et placer la saumonette égouttée dessus. Mettre le reste de sauce dans le plat jusqu’à sa mi-hauteur. Saupoudrer le tout de chapelure et verser une demi-cuillerée à soupe d’huile d’olive avant de le mettre au four à 250 °C pendant 20 minutes.
Vous pouvez accompagner cette recette de saumonette provençale de pommes de terre cuites à la vapeur ou simplement de riz. Découvrez d’autres plats à base de poisson sur notre site.
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