Incontournable pour rehausser le goût de certains plats, la recette de fond de veau fait partie de ces bases de cuisine à bien maîtriser. Voici comment la concocter la plus facilement.
Ingrédients pour la recette de fond de veau :
- 2kg de poitrine de veau
- 500g de légumes (poireaux, oignons, haricots verts, carottes…)
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre
Préparation de la recette de fond de veau :
- Bien laver et faire dorer à feu moyen la poitrine de veau préalablement découpée en morceaux dans une grande cocotte.
- Ensuite, éplucher et couper également les légumes en morceaux avant de les faire suer à feu doux pendant cinq petites minutes dans la cocotte.
- Arroser de vin blanc sec pour déglacer le fond.
- Peler et dégermer les gousses d’ail.
- Puis, une fois que la préparation commence à frémir, incorporer l’ail et le bouquet garni pour bien aromatiser le fond de veau une bonne heure.
- En vous servant d’une écumoire, retirez régulièrement les écumes qui se forment à la surface.
- Il ne vous reste plus qu’à assaisonner et à filtrez au chinois et votre fond de veau est prêt à être immédiatement utilisé ou à être conservé dans de bocaux propres et hermétiquement fermés.
Sachez que cette recette de fond de veau peut se conserver des mois dans le congélateur. Pour une version poulet, découvrez la recette de bouillon de poulet parmi les variétés de plats que l’on vous propose sur notre site.
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