La saveur épicée des grains d’amarante et leur texture s’apparentant à celle de noix font de ces grains provenant des Aztèques un ingrédient idéal pour concocter une bonne recette de barre d’amarante.
Ingrédients pour la recette de barre d’amarante :
- 200 g de céréales d’amarante soufflées
- 50 g de graines de citrouilles
- 25 g de graines de sésame
- 250 g de cassonade
- 120 ml d’eau
- 60 ml de miel
- 1 lime fraîche
- 2 pincées de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette de barre d’amarante :
- Verser les grains d’amarante dans une grande casserole et faire chauffer à couvert sur un feu moyen-élevé.
- Remuer la préparation afin d’éviter aux grains de se coller. Les grains d’amarante éclateront après 20 s. Le quart ne sera pas soufflé, mais cela donnera une texture croquante et un parfum de noix.
- Réserver ces grains non éclatés dans un bol et continuer la cuisson du reste.
- Beurrer un moule carré de 25 cm et la chemiser de papier parchemin de façon à prévoir 5 cm de plus de chaque côté.
- Mélanger les amarantes soufflées et non soufflées, les graines de sésame et de citrouille légèrement grillées et réserver.
- Faire chauffer l’eau, le miel et la cassonade dans une casserole moyenne. Bien mélanger et enlever du feu lorsque la température atteint les 120℃.
- Verser le jus et zeste de lime et la cannelle dans la préparation à laquelle vous allez ajouter le mélange d’amarante. Tâchez de bien remuer afin d’avoir une pâte bien homogène.
- Transvaser de suite immédiatement dans un moule et tasser avec le dos d’une spatule en bois.
- Réserver dans un endroit frais le temps de laisser le bloc se durcir et découper en barre après démoulage en vous servant d’un couteau du chef.
Riche en fibre et en protéines avec zéro gluten, cette recette de barre d’amarante est parfaite au petit déjeuner pour booster votre journée. Retrouvez d’autres idées de brunch revitalisant sur notre site.
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