Le collier de veau fait partie de ces viandes qui nécessitent une bonne cuisson. Toutefois, une fois bien mijoté, ce morceau de veau se prête à être bien moelleux et très savoureux. Coup d’œil sur cette recette collier de veau sauté aux olives.
Ingrédients pour la recette de collier de veau sauté aux olives :
- 800 gr de collier de veau
- 30 cl de vin blanc
- 30 cl de crème fraîche
- 200 g d’olives
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de fond de veau
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation de la recette de collier de veau sauté aux olives :
- Commencer par découper le collier de veau en cubes et saupoudrer de farine les morceaux.
- Dans une cocotte, dorer les morceaux de viande une dizaine de minutes dans de l’huile d’olive préalablement chauffée, avec les gousses d’ail non pluchées et le thym.
- Ensuite, verser le vin blanc, faire bouillir jusqu’à ce que le jus soit réduit de moitié.
- Entre- temps, diluer le fond de veau dans 60 cl d’eau et arroser les cubes de veau de ce bouillon.
- Assaisonner et continuer de mijoter à couvert pendant une demi-heure.
- Verser la crème fraîche, ajouter les olives et poursuivre la cuisson à feu doux une demi-heure supplémentaire.
- Au bout de ce délai, vérifier la cuisson de la viande. Le collier de veau doit être parfaitement tendre.
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