Vous aimez le civet ? Essayez cette recette de civet de lapin, vous vous en lècherez les doigts!
Ingrédients pour la recette du civet de lapin
Pour la cuisson du lapin
- 6 pièces de cuisses de lapin
- 1 l de vin rouge
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 cl d’huile d’olive
- 20 g de farine de blé
- Sel et poivre
Pour les garnitures :
- 24 pièces de pommes de terre grenaille
- 300 g de bacon
- 300 g de champignons de Paris
- 12 pièces d’oignons blancs
- 5 cl d’eau
- 5 g de sucre en poudre
- 10 g de beurre doux
- Sel, gros sel
- 1 l d’eau
Préparation de la recette de civet de lapin
Première étape : le civet de lapin
- Éplucher et émincer les carottes et l’oignon.
- Placer dans un grand saladier les carottes, l’oignon, les clous de girofle, le thym et le laurier. Puis verser le vin rouge et y mariner les cuisses de lapin. Retirer les cuisses de lapin de la marinade après 12 h.
- Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte et dorer les cuisses de lapin des 2 côtés. Ensuite, saupoudrer de farine, assaisonner et verser le reste de la marinade.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 1h 30.
Seconde étape : les garnitures du civet de lapin
- Faire cuire dans une casserole les pommes de terre avec du gros sel. Laisser bouillir 8 min avant de les égoutter.
- Éplucher et tailler les champignons.
- Éplucher et glacer les petits oignons blancs dans du beurre avec du sucre, du sel et de l’eau.
- Glacer tour à tour les oignons et les champignons : les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre, le sel et l’eau jusqu’à ce que l’eau soit toute évaporée.
- Dorer les lardons dans une poêle bien chauffée, puis ajouter les pommes de terre, oignons et les champignons.
- Bien mélanger ces garnitures la première préparation.
Présenter la cocotte à table.
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