La recette de chocolat liégeois est une version du café liégeois où le café a été remplacé par du chocolat.
Ingrédients pour la recette de chocolat liégeois (pour 6 personnes)
- 200 g de chocolat noir à pâtisser à 70 % de cacao
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de maïzena
- 20 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
- 80 cl de lait
Préparation de la recette de chocolat liégeois
- Hacher le chocolat noir au mixeur et le mettre dans un petit saladier.
- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
- Réserver les blancs au frais, puis battre les jaunes dans un grand saladier avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire chauffer la crème fraîche liquide dans une grande casserole à fond épais avec le lait et retirer du feu. Laisser reposer pendant 1 min et en verser la moitié sur le chocolat râpé. Mélanger afin d’obtenir une préparation parfaitement lisse. La reverser ensuite dans la grande casserole.
- La verser encore tiède sur le mélange aux jaunes d’œufs en remuant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la crème tout en veillant à ce que la préparation de boue pas.
- Laisser refroidir tout en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte en surface.
- Verser la préparation dans de jolis verres et réservez au frais.
- Juste avant de servir, monter 20 cl de crème fraîche liquide très froide en chantilly au batteur électrique. Incorporer progressivement le sucre glace.
Pour rendre cette recette de chocolat liégeois encore plus gourmande, surmontez-la de chantilly !
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