Voici les étapes à suivre pour réussir votre recette de cassoulet.
Ingrédients pour la recette de cassoulet (pour 8 personnes)
- 8 saucisses de Toulouse fraîche
- 16 tranches de saucisson à l’ail
- 750 g de haricots coco
- 4 tranches de poitrine de porc fraîche
- 4 tranches de poitrine de porc fumée
- 2 boîtes de confits de canard
- 70 g de concentré de tomates
- Chapelure
- Ail
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette de cassoulet
- Tremper les haricots coco la veille.
- Les égoutter, les cuire dans une casserole en les recouvrant d’eau avec 5 ou 6 gousses d’ail, mas aussi le thym et le laurier pendant 30 à 45 min après l’ébullition.
- Les égoutter de nouveau, les transférer dans une grande cocotte, les recouvrir d’eau, ajouter le concentré de tomates, les rondelles de saucisson à l’ail, la poitrine fumée coupée en morceaux, quelques gousses d’ail, du thym, du laurier et remettre le tout à mijoter.
- Faire griller dans une poêle la poitrine fraîche coupée en morceaux.
- Faire aussi griller les saucisses après cette dernière. Rajouter le tout dans à la cocotte tout en veillant à retirer le surplus de graisse avec du sopalin. Assaisonner et remettre à mijoter pendant une heure à feu très doux et en remuant de temps en temps.
- Étape 5
- Retirer la graisse des cuisses de canard avant de séparer les hauts et les bas de cuisses.
- Les ajouter également à la cocotte, vérifier l’assaisonnement et laisser encore mijoter 30 min
- Préchauffer le four à 110 °C et à chaleur tournante.
- Prendre deux grands plats à gratin en terre cuite à bord assez haut, les frotter avec de l’ail et y répartir doucement la préparation. La sauce doit recouvre juste à niveau les haricots.
- Saupoudrer de chapelure et enfourner.
- Veiller à ce que la sauce soit toujours à niveau des haricots et remettre les morceaux de viande dans cette dernière.
- Laisser refroidir pendant 1 h et remettre à cuire encore une heure
Sachez que cette recette de cassoulet est encore meilleure réchauffée.
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