Voici un plat traditionnel belge fait à partir de morceaux de viande de bœuf tels que le flanchet, les basses côtes ou le paleron, puis marinés à la bière. Nous avons choisi le paleron pour donner plus de saveurs à cette recette de carbonade flamande.
Ingrédients pour la recette de carbonade flamande :
- 1 5 kg de bœuf paleron
- 6 oignons
- 3 carottes
- 20 g de farine
- 3 c. à s de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à s de bière ambrée
- 3 c. à s de cassonade ou vergeoise
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym séché
- 3 clous de girofle
- 160 g de pain d’épices
- Beurre
- Sel
Préparation de la recette de carbonade flamande :
- La première étape consiste à réduire la viande en de tranches assez conséquentes.
- Épluchez les carottes et les oignons avant de les couper en rondelles.
- Déposer les tranches de viande au fond d’une cocote avec un peu de beurre. Salez et saupoudrer d’épices de votre choix.
- Incorporer les carottes, les oignons et la farine. Puis, rendez les oignons bien tendres tout en essayant de garder leur couleur.
- Ajouter le vinaigre et continuer la cuisson encore 2 petites minutes de plus.
- Verser la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise.
- Ensuite, il est temps de recouvrir le tout d’épices, une des spécificités de cette recette belge : du thym, du laurier, des clous de girofle ainsi que 5 tranches de pain d’épice.
- Faire bouillir à couvert et continuer la cuisson sur feu doux pendant près de 2h 30 min.
- Mettre sur feu vif à découvert tout en remuant, le temps de réduire la sauce de moitié et le plat est prêt.
N’oubliez pas de griller le pain d’épices restant et de les présenter en cubes avant d’en parsemer vos assiettes dans cette recette de carbonade flamande.
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