Recette boulettes de haricots azuki

Voici un délicieux plat de boulettes vegan fait de haricots rouges azuki à servir à votre tablée pour un repas bien nutritif et savoureux avec sa sauce tomate.

Ingrédients pour la recette de boulettes de haricots azuki (pour 16 pièces) :

Pour les boulettes :

• 1 boîte de haricots Azuki ou de haricots rouges cuits (250 g)
• 60 g de flocons d’avoine complets ou des flocons au choix
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. s. de concentré de tomates
• 1 c. à c. de paprika fumé
• Huile d’olive
• 2 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de persil frais ciselé
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 1 oignon jaune
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 200 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de laurier
• Huile d’olive extra vierge
• 1 c. à s. de fécule + 2 c. à s. d’eau
• Sel et poivre

Préparation de la recette de boulettes de haricots azuki :

1. Mettre dans le bol d’un mixeur les haricots préalablement rincés et égouttés et ajouter les flocons, les oignons et la gousse d’ail pelés ainsi que le concentré de tomates. Assaisonner et épicer.
2. Mixer pour obtenir une farce bien homogène.
3. En vous servant d’une cuillère, prélevez un peu de la farce et formez une boulette à l’aide de vos mains. Continuez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients et déposez les boulettes dans un plat avant de les mettre au frigo une demi-heure.
4. Faite chauffer et huiler une poêle anti adhésive.
5. Étaler de la farine sur une assiette et rouler les boulettes de haricots rouges dans la farine avant de les frire dans l’huile bien chaude.
6. Une fois les boulettes toutes dorées, verser un filet d’huile dans la poêle, pour faire revenir un oignon émincé.
7. Verser le concentré de tomates, le bouillon de légumes et incorporer le laurier. Laisser bouillir quelques temps.
8. Délayer la fécule dans un petit bol d’eau froide et ajouter à la sauce pour la rendre plus onctueuse.
9. Incorporer les boulettes dans la sauce et laisser cuire quelques minutes de plus.
10. N’oubliez pas de saupoudrer de persil ou d’autres herbes aromatiques de votre choix avant de servir.

Cette recette de boulettes de haricots azuki est à accompagnée de mashed potatoes. Vous pouvez également en agrémenter des pâtes pour une variante de la pappardelle bolognaise.