À la fois léger et aérien, le baozi est un pain garni de viande, de légumes, de tofu, et même de pâte de haricots rouges. Testez cette recette baozi et vous ne pourrez plus vous en passer !
Ingrédients pour la recette de baozi (pour 10 parts) :
Pour le pain :
- 250 g de farine
- 5 g de levure sèche de boulanger
- 150 ml d’eau
- 15 g de sucre
Pour la farce :
- 300 g de viande de porc (échine)
- 1 poignée de chou chinois coupé en lanières
- 20 g de gingembre haché
- 2 oignons de printemps
- 1 c à s de vin de Shaoxing ou vin de Xérès
- 1 c à s de sauce soja light
- 1 c à c d’huile de sésame
- Sel
Préparation de la recette de baozi :
- Pour préparer la pâte, commencez par diluer la levure dans de l’eau plus ou moins tiède et laissez émulsionner une dizaine de minutes.
- Verser la farine et le sucre dans une jatte et réaliser une fontaine en versant l’eau et la levure au centre. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et brillante.
- Mettre un torchon propre au-dessus et prévoir deux heures de repos dans un endroit tiède, le temps nécessaire à la pâte de redoubler de volume.
- Pour la farce, placer les lanières de chou dans un bol avec une cuillérée de sel, puis mélanger et macérer une demi-heure. Au bout de ce délai, égoutter le chou dégorgé et le ciseler finement.
- Hacher ou mixer la viande. Hacher également le gingembre et les oignons et les ajouter à la viande avec le chou. Verser la sauce soja, l’huile de sésame et le vin de Shaoxing. Mettre au frais une demi-heure au minimum.
- Réaliser le baozi en départageant la farce en dix portions égales. En faire de même avec la pâte.
- Étaler chaque portion de pâte en cercle de 12 cm de diamètre, en laissant le centre plus épais. Disposer un disque de pâte dans votre pomme de main, y mettre une cuillère à soupe de farce et ramener les bords de pâte en tournant dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Pincer le sommet des baozi.
- Laisser lever la pâte une demi-heure.
- Remplir une grande casserole et la porter à ébullition.
- Prévoir un carré de papier sulfurisé au dessous de chaque baozi pour que ce dernier ne se colle pas au panier vapeur.
- Porter la cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. (la vapeur ne doit pas être trop forte, la pâte ne lèverait pas bien).
Une astuce pour garder les baozi bien gonflés dans cette recette ? Laissez-les dans le panier cinq minutes supplémentaires. D’autres spécialités culinaires chinoises vous attendent sur notre site.
Topics #Recette
