Plus connue sous sa variante chinoise « baozi », la brioche à la vapeur vietnamienne « banh bao » signifie littéralement « gâteau » (banh) et « envelopper » (bao). Voici comment réaliser une classique recette de banh bao aux lap xuong.
Ingrédients pour la recette de banh bao (pour 4 personnes) :
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 50 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs
- 250 ml de lait entier ou d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre fondu
- 4 g de levure de boulanger sèche
Pour la farce
- 2 lap xuong (saucisses chinoises)
- 300 g de viande de porc hachée
- 15 g de champignons noirs séchés
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 3 œufs durs
- 1 c. à soupe de nuoc mam
- 1 c. à café de sucre en poudre
- Vermicelles (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation de la recette de banh bao :
- Commencer par la préparation de la pâte. Pour ce faire, tiédir le lait et le verser dans une jatte avec le sucre, le lait et la levure. Bien mélanger jusqu’à le sucre se dissolve complètement.
- Verser les farines en pluie et ajouter la fécule.
- Incorporer le beurre et former une pâte homogène lisse et non collante.
- Mettre un chiffon humide dessus et réserver 2 h au minimum, le temps de la faire redoubler de volume.
- Il est temps maintenant de préparer la farce en portant à ébullition les lap xuong. Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires avant de les retirer et de les trancher en fines lamelles.
- Ensuite, hacher les champignons noirs préalablement trempés dans de l’eau.
- Puis, peler et hacher l’ail et les échalotes. Diviser chaque œuf dur en quatre.
- Rassembler tous ces mélanges et ajuster l’assaisonnement avant de les départager en 12 parts égales.
- Une fois le temps de repos de la pâte passée, la diviser également en 12 portions.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule en 15 cm de diamètre, puis disposer la farce ainsi qu’un quartier d’œuf en son milieu.
- Ensuite, réunir le bord du disque vers le centre et légèrement enrouler et pincer le sommet.
- Disposer les brioches sur le panier vapeur préalablement chemisé de papier sulfurisé. Laisser assez d’espace entre chaque bao, leur permettant de gonfler durant la cuisson.
- Déposer le panier au dessus d’une casserole d’eau bouillante et poursuivre la cuisson 25 minutes.
Une fois la recette de bao maîtrisée, libre à vous de garnir ces petites bouchées de farce de votre choix, qu’il s’agisse d’ingrédients sucrés ou salés. Restez sur notre site et vous aurez l’occasion de tester des spécialités culinaires d’autres pays.
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