Le trait d’huile d’olive est suffisant afin de laisser le parfum du safran s’exprimer.
Ingrédients
400 g de farine
5 œufs
4 c. à soupe d’huile
350 g de ricotta
2 doses de safran
4 tiges de cerfeuil
Sel et poivre
Préparation
Mélanger la farine et deux pincées de sel. Verser le mélange sur le plan de travail, creuser un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter l’huile d’olive et pétrir afin d’obtenir une pâte. L’emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1 h.
Laver, sécher et effeuiller le cerfeuil. Garder quelques feuilles pour la décoration.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec une dose de safran et le cerfeuil haché. Assaisonner le tout.
Étaler la pâte sur le plan de travail et la couper en deux. Faire des petits tas de préparation de ricotta sur une moitié de pâte et placer l’autre moitié par-dessus. Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce carré de 4 cm de côté. Sceller les bords des raviolis en les pressant.
Cuire les par petites quantités raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Les égoutter, les mettre dans un plat, assaisonne, arroser d’huile d’olive, parsemer de safran, décorer de cerfeuil et servir.
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