Voici un plat qui réchauffera vos journées d’hiver. Des ravioles élaborées avec de la châtaigne et des légumes de saison.
Ingrédients
1 boule de pâte de farine de châtaigne
Fleur sel
Poivre moulin
Pour la farce :
60 g de foie gras mi-cuit
150 g de champignons
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote
1 petit poireau
1 c. à café de sauce soja
1 œuf
Noix muscade râpée
Pour le bouillon :
½ L de bouillon volaille
Légumes d’hiver au choix
1 c. à café d’huile olive
Préparation
Commencer par hacher finement les champignons, ainsi que l’échalote et le poireau.
Les faire revenir avec l’huile d’olive dans une poêle et à feu vif. Réduire le feu, verser la sauce soja, poursuivre la cuisson durant 25 min et laisser refroidir.
Découper le foie gras en petits morceaux, puis battre l’œuf en ajoutant quelques pincées de muscade. Incorporer le tout aux champignons, mélanger délicatement et poivrer.
Fariner le plan de travail, étaler finement la pâte. Découper deux grands rectangles ayant la taille du moule à ravioles. Y déposer l’un des rectangles de pâte, en appuyant afin de remplir chaque compartiment. Garnir de la farce, humidifier un pinceau, puis le passer entre chaque ligne de ravioles. Recouvrir du deuxième rectangle de pâte. Presser une nouvelle fois en faisant passer le rouleau à pâtisserie. Prélever chaque raviole et les placer au frais en les recouvrant de film alimentaire.
Couper les légumes en lamelles, les faire dorer 2 à 3 min dans une poêle huilée. Verser le bouillon et laisser cuire à feu moyen durant 20 min. Y faire également pocher les ravioles durant 4 à 5 min. Servir le plat bien chaud.
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