Cette recette nous vient de la Provence. Elle est préparée à base de légumes d’été et sera idéale pour accompagner vos viandes rouges ou vos volailles.
Ingrédients
4 tomates
4 courgettes
2 poivrons rouges
2 aubergines
1 oignon
2 gousses d’ail
3 brins de thym
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Débuter par laver l’ensemble des légumes. Ensuite, peler et dégermer les gousses d’ail. De même, éplucher et ciseler l’oignon, puis couper les courgettes et les aubergines en dés. Enfin, ouvrir et épépiner les poivrons avant de les découper en lanières.
Faire revenir l’oignon dans une cocotte huilée et chaude durant 5 min. Le réserver et verser de nouveau un filet d’huile dans la cocotte, afin d’y faire également revenir une dizaine de minutes les courgettes avec une gousse d’ail pressée. Saler et agrémenter de thym, puis laisser cuire sur feu moyen. Réserver la préparation.
Une nouvelle fois, verser un filet d’huile dans la cocotte pour y faire revenir les poivrons pendant 15 min sur feu moyen. Assaisonner, parsemer de thym émietté.
Remplacer les poivrons par les aubergines, assaisonner et ajouter une gousse d’ail pressée. Parsemer aussi de thym et laisser revenir une dizaine de minutes.
Remettre tous les légumes dans la cocotte, incorporer les tomates pelées et concassées, couvrir à moitié et laisser cuire entre 45 min et 1 h
Ajuster l’assaisonnement et servir en accompagnant de viande ou encore de poisson.
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