Qu’est-ce que la nourriture casher ? C’est une question très courante pour les personnes d’origine juive. “Casher” ou “Kasher » signifie « licite » ou légal. C’est très important, comme nous le verrons. Mais pour nos besoins ici, voyons d’abord ce qu’est exactement la nourriture casher parfois servie dans les restaurants casher.
Le mot « ketubah » est l’élément impératif de la loi qui remonte à l’époque mosaïque. C’est à partir de ce terme que la viande casher a été créée. Selon la tradition juive, les lois de la cacherout interdisent de manger toute créature qui a été tuée par une lignée – plus précisément, les animaux qui sont nés dans les lignées du peuple juif. Les seuls animaux dont la consommation est autorisée sont le bétail et le poisson, car ils constituent la base du système de la cacherout. En outre, tous les animaux qui meurent par noyade, égorgement, ébullition, mort par un animal, électrocution ou piquetage ne peuvent être consommés.
Vous pouvez trouver des aliments casher dans un restaurant casher comme le restaurant casher Moye qui sert de la nourriture casher à ses clients.
Les règles du casher
Maintenant, qu’est-ce qu’un aliment considéré comme casher ? Il existe trois grandes catégories : les produits laitiers, la volaille et la viande. Tous les produits laitiers doivent d’abord être lavés, puis traités avec de la lécithine fraîche. Seuls les produits laitiers non salés peuvent être consommés. Le bœuf et le porc doivent être consommés entiers, mais la volaille ne doit pas être infectée par des parasites, des poux ou des acariens. Enfin, tous les poissons doivent être casher.
Quels sont donc les aliments casher pour Pessah ? Les aliments les plus traditionnels de l’héritage juif sont les aliments de la Pâque, qui comprennent le pain sans levain, comme le biber, et les gâteaux sans levain et sans levure. Ces aliments sont également considérés comme des aliments interdits pour la Pâque. Le poisson, les viandes et les produits laitiers entrent dans cette catégorie. Cependant, ce ne sont pas nécessairement les seuls règlements de Pessa’h.
Les aliments Pareve
Pour ceux qui ne suivent pas les lois diététiques de la foi juive, mais veulent plutôt honorer la mémoire de Pessa’h, les produits Pareve (pesher) sont autorisés. Ces aliments interdits n’ont techniquement pas besoin de porter la mention « Casher », mais la plupart des détaillants autorisent l’inscription de la mention « Pareve » sur l’étiquette. Les produits Pareve typiques comprennent les crackers sans levain et les crackers aux fruits de mer, les crackers matzo, les biscuits, les bagels, les bretzels, etc. Le poisson est la seule viande qui peut être « Pareve « . Toutes les peaux de poisson, y compris les têtes, doivent être enlevées. Pour éliminer le sang ou les infections, le poisson doit être cuit avant d’être consommé.
Les commerces et les aliments casher
Bien qu’il soit vrai que la plupart des aliments casher sont également Pareve, certaines épiceries casher proposent une petite sélection d’articles différents. Il s’agit notamment de fruits, de légumes et de produits laitiers. Il est essentiel de connaître les interprétations les plus strictes des lois alimentaires juives. Celles-ci varient en fonction de votre lieu de résidence.
Certains restaurants casher proposent des produits alimentaires plus chers, comme de la charcuterie casher. Si la charcuterie est toujours préparée et vendue par un chef juif, dans de nombreux cas (y compris dans de nombreux restaurants de style new-yorkais), elle est certifiée casher. Les aliments certifiés casher sont généralement préparés de la même manière que les aliments Pareve, mais ils respectent toutes les règles strictes des lois diététiques juives. Ces aliments cascher plus chers ne peuvent pas être achetés sur le marché non casher. C’est pour cette raison que les épiceries juives ont souvent un rayon séparé pour les produits d’épicerie fine, surtout si elles sont situées dans une grande ville.
Dernière remarque : si Chavouot est considérée comme la Pâque par tous les Juifs, il n’y a pas d’accord universel sur le moment où cette fête juive doit ou devrait tomber par rapport à la Pâque. La plupart des sages, ou prêtres, de la Halakha, mais pas tous, considèrent que Vais vouching est la date réelle de naissance de la nation juive. En fait, la plupart des commandements et des lois entourant Chavouot ont été promulgués à cette époque. Cependant, la question de Pessa’h peut se poser à tout moment, pour toute personne pratiquante. Quel que soit l’endroit où l’on observe Pessa’h, on est très reconnaissant de la nourriture que l’on peut manger, et la saison des fêtes nous procure beaucoup de plaisir et de joie.
