Cette recette est très facile à réaliser. Elle se base sur trois ingrédients de base seulement, à savoir le poulet, des oignons perlés pour relever le goût et bien évidemment le parfum de l’estragon.
Ingrédients
Quelques morceaux de poulet
Poivre blanc, sel
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de farine
7 petites tomates qu’on utilisera entière sans leur peau ou en
conserve
Quelques oignons perlés
30 ml de vinaigre d’estragon
250 ml de fond de volaille
½ botte d’estragon
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 grosses échalotes émincées finement
Préparation
Dans le cas où vous utilisez des tomates fraîches, il faudra en enlever la peau. Pour cela on les plonge dans de l’eau bouillante salée durant 5 secondes. Il ne vous reste plus qu’à égoutter et à retirer la peau sous l’eau froide.
Faire chauffer de l’huile d’olive et le beurre, à feu vif, dans une marmite profonde et à fond épais.
Assaisonner les morceaux de poulet et les faire saisir dans la marmite durant sur chaque côté durant environ 5min.
Diminuer l’intensité du feu et verser les échalotes émincées et les oignons perlés. Faire revenir tout en remuant régulièrement.
Incorporer la farine, le concentré de tomates et mélanger durant une minute.
Verser le vinaigre et attendre qu’il s’évapore. Ajouter aussi le fond de volaille et veiller à racler le fond du récipient. Agrémenter de branches d’estragon frais.
Ajouter deux tomates entières, puis couvrir et laisser mijoter durant environ 30min.
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