Rien de bien compliqué pour réaliser cette recette classique de poulet à la crème et aux morilles. Pourtant une chose est sûre, il s’agit d’un petit délice.
Ingrédients
1 poulet fermier découpé en morceaux
250 g de morilles séchées
2 échalotes
50 g de beurre
5 cl de cognac
20 cl de vin d’Arbois
25 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Quelques brins de persil plat
Sel et poivre du moulin
Préparation
Débuter cette recette en plongeant les morilles dans de l’eau tiède et les laisser tremper dedans durant 3 h. Assaisonner également les morceaux de poulet et laver, sécher, puis ciseler le persil.
Peler et hacher finement les échalotes avant de les faire revenir dans une grande cocotte beurrée.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer, tout en veillant à les retourner régulièrement. Verser le cognac et laisser flamber la préparation. Verser également le vin et gratter le fond afin de libérer les sucs de cuisson. Recouvrir la cocotte, puis laisser mijoter 30 min.
Incorporer les morilles qui ont été égouttées et continuer la cuisson pendant un quart d’heure.
Prélever les morilles et le poulet de la cocotte en vous servant d’une écumoire. Les placer dans un plat préchauffé.
Verser le jaune d’œuf et la crème dans la sauce afin de la lier. La fouetter pour qu’elle s’épaississe, mais elle ne doit pas bouillir.
Agrémenter le poulet et les morilles de cette sauce et parsemer de persil ciselé. Apporter également quelques tours de poivre du moulin.
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