Goûter à cette entrée entièrement transalpine, qui est à la fois facile à réaliser et savoureuse.
Ingrédients
250 g de polenta
150 g de cèpes de Bordeaux
4 tranches de jambon de Parme
1 L de lait
50 g de parmesan
50 g de beurre
10 cl de crème liquide
3 cl d’huile d’olive
20 cl de fond brun
Sel, poivre et noix de muscade
Préparation
Faire bouillir le lait mélangé au sel, au poivre, à la muscade et au beurre. Ajouter progressivement la polenta. Laisser cuire 15 min, tout en mélangeant en permanence. Ensuite, incorporer la crème et le poivre.
Verser cette préparation dans un plat afin d’obtenir 4 cm d’épaisseur et la laisser refroidir.
Nettoyer les cèpes, les découper et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et l’assaisonnement.
Garder les plus beaux cèpes et mixer le reste en mélangeant au fond brun, puis assaisonner.
Dresser la polenta réchauffée dans des assiettes. Accompagner d’une tranche de Parme et quelques morceaux de cèpes, ainsi que le coulis.
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