Pour cette recette, gardez en tête que la fermentation nécessite un matériel propre, mais pas désinfecté.
Ingrédients
500 g de chair de poire ferme
1 c. à soupe rase de sel
35 g de ciboule
20 g de gochugaru flocons de piment coréen ou de piment d’Alep
1/2 c. à café de gingembre haché
1/2 c. à café d’ail haché
1 c. à soupe de sauce soja claire
1/2 c. à café de sel
Préparation
Commencer par découper la poire en dés de 1,5 cm. Saler et laisser dégorger pendant 30 min tout en remuant de temps en temps. L’égoutter pendant 10 min dans une passoire.
Tailler la ciboule en morceaux de 1 cm de long, puis mixer les flocons de piment avant de les passer au tamis.
Mélanger la poire au reste des ingrédients, verser le tout dans un bocal de 500 mL et fermer hermétiquement. Laisser fermenter pendant 2 j à température ambiante, puis 1 semaine au frais. La préparation se conserve au maximum 1 mois au réfrigérateur.
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