La poire passe-crassane est un croisement avec le coing et pour présenter ce dessert, il est d’usage de décorer la queue de la poire avec un bouchon de cire rouge.
Ingrédients
6 poires passe-crassanes ou conférences
80 g d’amandes en poudre
40 g d’amandes effilées
40 g de noisettes décortiquées
80 g de farine
80 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de cassonade
100 g de beurre ramolli
4 pincées de cannelle
1 pincée de sel
Préparation
Commencer par préchauffer le four à 180°C et mélanger dans un saladier l’amande en poudre avec la farine, le sucre, le beurre ramolli, ainsi qu’une pincée de sel. Effriter la pâte avec vos doigts afin d’obtenir un mélange sableux. Ajouter les amandes effilées, ainsi que les noisettes grossièrement concassées.
Laver les poires, puis les couper en deux et enlever leur cœur. Les placer dans un plat avant de les saupoudrer de cassonade et de cannelle.
Les remplir de la pâte aux amandes et verser un demi-litre d’eau dans le fond du plat. Enfourner pendant une demi-heure. Sortir du four et attendre que les poires tiédissent pour servir en accompagnant d’une crème épaisse.
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