Pizza à la carotte au pesto, courgette et feta

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Ingrédients

8 carottes

2 œufs

2 courgettes

175 g de feta

2 c. à soupe de parmesan râpé

2 poignées de roquette

1 petit oignon violet

2 bouquets de basilic

60 g de pignons de pin

60 g de parmesan

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Peler et râper les carottes avec une râpe fine. Les mélanger dans un saladier aux œufs, ainsi qu’au parmesan tout en assaisonnant. Mélanger et étaler deux grands disques de ce mélange sur une plaque recouverte de papier.

Ensuite, laver et couper les courgettes en rondelles, peler et émincer finement l’oignon, laver et essorer la roquette et enfin, couper la feta en petits dés.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire sauter pendant 5 min à feu moyen les courgettes et l’oignon.

Effeuiller le basilic, peler l’ail et les mettre avec les pignons et le parmesan à mixer par à-coups tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive. Assaisonner à votre goût.

Préchauffer le four à 180 °C, recouvrir les pizzas à la carotte d’une couche de ce pesto. Ajouter également les courgettes et l’oignon. Enfourner pendant 20 min.

Sortir la pizza du four, la parsemer de roquette et de dés de feta. Arroser d’un filet d’huile d’olive et déguster immédiatement.